Pane allo Zafferano - Quanti Modi di Fare e Rifare

Eccoci con le ricette dei quanti modi di fare e rifare.

Oggi siamo a casa di  EUAN per preparare un pane dolce allo zafferano, profumato, buono! Per colazione o merenda.

O, secondo me, quando si ha voglia di qualcosa di morbido e dolce.

Anche le uvette mi piacciono molto. 

Posso dire che questo dolce è proprio uno dei miei preferiti.

Ho cambiato gli ingredienti secondo le mie necessità.

INGREDIENTI

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di acqua bollente

latte di soia 250 ml

olio di soia gr. 125 gr.

farina di kamut 600 gr

sale fino gr. 5

lievito madre liofilizzato 10 gr.

zucchero di canna integrale gr. 100

1 uovo

uva passa 100 gr.

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In una ciotola miscelare farina zucchero e lievito.

Scaldare un po' di latte di soia e sciogliere il sale.

Sciogliere lo zafferano nell'acqua bollente.

Cominciare ad aggiungere il latte alla miscela di farina e zucchero e lievito, aggiungere lo zafferano sciolto, il sale sciolto nella parte di latte di soia. 

 Agiungere  l'olio un po' alla volta e impastare e 5 minuti, se si attacca alle mani fare riposare x 5 minuti e riprenre ad impastare.

Per ultimo aggiungere l'uva passa. In casa avevo del mirtilli rossi disidratati, ho messo quelli.

Dopo l'impasto mettere in forno appena  tiepido spento e lasciare lievitare per tre ore.

Trascorsa l'ora di lievitazione formare  i panini, rimettere in forno a lievitare x circa un ora, prima però spennellare  con latte e zucchero per dorare e non fare seccare i panini durante la lievitazione.

Tolgliere i panini dal forno, portare il forno statico alla temperatura di 220°C.Cuocere per 15 minuti.

Sfornare i panini e lucidarli ancora caldi con la miscela di latte di soia e zucchero.Io ho usato sempre zucchero di canna integrale.

Mi piace gustarli caldi... quindi si possono mettere per qualche secondo al microonde.


Mi sono fatta prendere la mano.. nel senso che ho diviso impasto e ho aggiunto gocce di cioccolato fondente..in casa a tutti piace la frutta disidratata .

con questa ricetta partecipo al contest 

Quanti Modi di Fare e Rifare

il prossimo mesi saremo a casa di 

Daniela (no blogger)

con la ricetta

STRACOTTO DI MANZO CON POLENTA

nn vedo l'ora di preparare questa ricetta 

perché a casa mia si va matti x la polenta e la carne!!!!

Bocconotti Calabresi & Vacanze Estive

Da poco rientrata dalle vacanze estive... io adoro andare in vacanza in settembre... sarà rischioso xk il tempo nn si sa mai cosa ti riserva....  mi piace xk e come chiudere con ...l'estate e apri con l'autunno....  Difficilmente ho trovato brutto tempo.  Anni fa andai anche in Sardegna sempre stesso periodo, magnifica vacanza anche lì.

La mia meta fissa è la   Sicilia xk ho lì la famiglia di origine, ma quest'anno ho cambiato....
destinazione Calabria..... e precisamente Isola di Capo Rizzuto , provincia di Crotone .... beh un posto incantevole mare sole e spiagge interminabili...  

 Un luogo quasi selvaggio ... sono rimasta molto colpita ...x nn parlare del cibo delizioso... dopo qualche giorno di permanenza lì mi sono accorta che mangiavo tutto quello che cominciava con la lettera P.
Cioè.... pane peperoncino pasticcini e pesce!!!! mamma mia che bontà!!!!

Pane, inimitabile... peperoncino piccantissimo, credo mai mangiato così piccante, pasticcini............mmmmm nn ho parole..... e il pesce... nn fresco ..di più!!!!
Sicuramente tornerò da quelle parti xk tutti in famiglia siamo rimasti entusiasti!!!

Per rendere omaggio a questo luogo incantevole ho pensato di preparato  un dolce calabrese.

I bocconotti, molto semplice da realizzare, e poi tra le cartoline ho trovato proprio la ricetta

questa qui

durante l'inverno preparerò questo dolce ... così ricorderò con nostalgia.... e chissà magari la prossima estate tornerò a mangiare le 4 P.... a dispetto delle diete... soprattuto x il pane e pasticcini... non si può resistere alla loro bontà!!! ahahahaha



INGREDIENTI
Per la frolla

farina 00 250 gr.
zucchero semolato 125gr.
Strutto o burro o margarina 100 gr.
uovo 1
tuorlo 1
scorza di limone grattugiata
1/4 di bustina di lievito x dolci(io la punta di coltello di cremor tartaro)
sale 1 pizzico

Per farcire e decorare

marmellata gusto a piacere
zucchero al velo per spolverizzare

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Preparare la pasta frolla velocemente con tutti gli ingredienti.

tenere in frigo per qualche ora.

Dopo l'ora di riposo della frolla stenderla e ricavare dei cerchi spessi 3 - 4 mm.

foderare delle formine nn tanto grandi.

Io ho trovato delle forme in silicone.

Farcirli con un cucchiaino di marmellata.

Io ho osato e li ho farciti anche con la nutella...eheheh

Guardando altri blog ho visto che 

i bocconotti si possono fare sia aperti che chiusi. 

Con un cerchio di frolla  più piccolo coprire la farcia e chiudere bene i bordi pressando un 

i bordi, per far sì che la marmellata o altro ripieno, durante la cottura, non  fuoriesca.

Cuocere a forno ventilato per 15 minuti a 180°C .

 Farli raffreddare e sformarli.

Spolverizzare  con  zucchero al velo.

Pizza Parigina e la Borsa Porta Teglia

 Un mesetto fa andando in giro x blog ho visto una borsa porta torta. Non mi ispirava molto. Ho cercato su google.... alla fine nn c'era niente che mi dava l'input x ''copiarne'' qualcuna..

Alla fine ho fatto di testa mia! Fatto delle prove in miniatura.. dovevo fare un lavoro di cucito ''pulito''...

xk mentre cercavo di realizzare la borsa mi è venuta l'idea di regalare queste borse x Natale, ma.... con dentro una pirofila di ceramica!!! Quindi prima sono andata alla ricerca della  pirofila nn troppo grande.

Trovata ho cominciato a cercare in casa delle stoffe che erano in stand by... alla fine ho preso le preferite.. delle tovaglie da tavola che erano si le mie preferite.... ma nn usavo da tempo e poi mi piaceva l'idea di portarle in giro!!! Mi piacciono e mi ricordano qualcosa!

Quindi ho studiato i minimi particolari  x ottenere un risultato ottimo!!!
Tra un esperimento e l'altro ho fatto 2 versioni di borse porta teglia. Ho imparato a fare le borsine in qualsiasi misura voglio... diciamo che è davvero facile!
Se ci sa' cucire in pochissimo tempo si ottiene una shopper  anche con degli avanzi ti stoffa!
Mi piace molto l'idea di '' rovistare'' negli armadi alla ricerca di stoffe o anche indumenti che n si usano più e fare qualcosa di veramente utile!
Forse anche xk ho la mania delle shopper x fare la spesa.... eheheheh adesso potrò davvero sbizzarrirmi!!!

Quando arriverà Natale ho deciso anche di regalare sì le borse con pirofila.... ma regalarle piene!

Nel senso di preparare qualcosa! 

Ho pensato alla pizza parigina, nn è la prima volta che provo a farla. Non mi piacque molto, il fondo era troppo morbido e nn so' xk!  Ho voluto riprovare e il risultato è stato eccellente!!!

Per una pirofila di 30 x 20 

Ingredienti x impasto pizza

farina 0 gr. 125

acqua  gr. 75

lievito di birra  gr. 5

olio evo 2 cucchiai

 sale mezzo cucchiaino

zucchero la punta di un cucchiaino(facoltativo)

Ingredienti x farcia e copertura

Prosciutto cotto gr. 100

provola a fette spesse gr. 150

Un barattolo di polpa o pelato di pomodoro

olio q.b.

sale q.b.

origano q.b. (facoltativo)

pasta sfoglia un rotolo

Latte o uovo x spennellare la sfoglia

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Preparare l'impasto x la pizza e porre a lievitare.

Volendo si può prendere tutto al market, anche l'impasto x la pizza pronto solo da stendere ance dal fornaio.

Lievitato l'impasto, lo steso meno di mezzo centimetro, ho oliato e infarinato la teglia. Ho steso l'impasto dentro la pirofila,e ho fato lievitare ancora x mezz'oretta.

Passata la seconda lievitazione ho messo sull'impasto il pelato(condito con olio sale e origano) uno strato di prosciutto cotto, uno strato di provola, e un secondo strato di pelato.

Ho coperto il tutto col la pasta sfoglia e sigillato con la forchetta.

Punzecchio la sfoglia con al forchetta. Con un pennello bagno la sfoglia con latte x la doratura finale.

Per la cottura ho usata forno statico, ogni forno cuoce a modo suo, con il mio inizio a cuocere la base poggiando la pirofila a contatto con il forno a 250°C , quando il fondo e cotto sposto la pizza a metà forno e completo la cottura. Copro x 10 m x nn far bruciare la sfoglia. Passati 10 minuti faccio dorare.

Ecco la Parigina pronta x essere trasportata .

Pomodorini Ripieni

 Siamo in estate... almeno fino a qualche giorno fa..
Da me tuoni e aria fresca! troppo fresca!!! Ma visto che nn vivo al mare diciamo che va più che bene!!!

Importante è quando deciderò di andare al mare nn cadrà il cielo!!!

Questa ricetta  è nata così! Praticamente da sola!!! Aprendo il frigo e tirando fuori quello che c'era!!!

Senza cuocere niente! tutto a crudo!!!
Solo un po' di fantasia! Mi sono fermata con gli esempi di come si potevano fare xk ne avrei prepararti a decine!! eheheheeh

Mi piace come idea da utilizzare come antipasto!
Ma x me va benissimo come pasto!Io posso benissimo pranzare o cenare con 4 o 5 di questi pomodorini!

Sono un po' più grandi quindi è stato facilissimo svuotarli e farcirli.

Si possono farcire totalmente vegetali o anche con proteine.

Ho aggiunto del  tonno, ma si potrebbero farcire con riso, prosciutto cotto, mais, sempre con vegetali a proprio piacimento.

E poi mi piace xk è colorato! Il rosso predomina, e gli altri colori stano benissimo! già si mangiano con gli occhi!

Io ho usato la maionese vegan, la faccio sempre, mi piace e diciamo che la consumo più volentieri xk so' cosa c'è dentro.

Chi nn ha problemi di salute va bene la maionese normale... ma se usate il latte di soia la maionese vegan si '' deve provare'' ... lascio la mia ricteta di maionese vegan trovata in rete.... maionese senza uova
Io la sostituisco al posto dell'olio x condire... certo nn sempre e poca quantità...

INGREDIENTI

pomodori Pachino un po' grandi
rucola
basilico
carote
tonno
maionese
sale
olio evo q.b.
pepe nero(facoltativo)

le quantità degli ingredienti dipende da quanti pomodori si devono farcire

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Tagliare la calotta superiore dei pomodorini, svuotarli, salarli leggermente e capovolgerli x far perdere l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparare le farce.

Si puo' fare una base e poi aggiungere ingredienti diversi e farcirli in base agli ospiti, se si vuole variare.

La prima farcia è stata tonno, basilico, rucola, e maionese.
Rucola basilico e tonno.
Carota rucola basilico pomodoro.
Carota rucola basilico pomodoro e tonno.

Ho tagliato a filo la base dei pomodorini x far sì che stiano '' in piedi'', se nn si taglia è un po' difficile che stanno su.
Con un foglio di carta da cucina ho asciugato l'interno dei podorini.

Ho messo in alcune ciotoline gli ingredienti e ho condito con olio sale e pepe, poi farcito i pomodori.
Quando ho preparato il tutto ho sistemato in un contenitore e riposto in frigo fino al momento di servire!

In effetti tornare a casa e trovare qualcosa già pronto nn è una cattiva idea!!!

Poi quando si è in vacanza chissà xk nn si ha davvero voglia di fare niente.. solo mangiare!!!! ahahahah

con questa ricetta partecipo al contest

Sapori D'Estate

Blog le Padelle Fanfracasso

  Blog Milù

Spaghetti con Pesto di Mandorle

Ecco un altro modo come usate la frutta secca nei piatti salati.

Mi è capitato di vedere questa ricetta girando x il web.... xò come al solito la mia mente elabora.... e ho pensato, si può realizzare un piatto vegano.. cioè senza aggiunta di proteine animali, quindi senza formaggio come di solito si usa x il pesto  tradizionale.
Ho visto che qualcuno alla fine ha aggiunto una grattugiata di ricotta salata.

Oppure del burro x fare il pesto.Che io nn metto, al massimo un po' di parmigiano e pecorino, ma il burro no.

Ma preparare un piatto totalmente vegetale nn fa mai male... a mio vedere....

E' un piatto semplice, anche x cambiare, x nn fare le solite paste condite allo stesso modo!!!

Un paio di manciate di mandorle un filo d'olio  il pesto è pronto!!!

Io adoro gli spaghetti... quindi x gustare al meglio questo piatto ho usato gli spaghetti.
Volendo si possono usare spaghetti alternativi, kamut , farro, mais... riso... la quantità è vasta!
Ma anche il formato pasta ''corta''.

Basta scegliere quello che piace di più!

INGREDIENTI

spaghetti  gr. 200

mandorle 3 manciate

olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

briciole di pane fresco (facoltativo)
Spicchio d'aglio(facoltativo)

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Se si usano le mandorle con la buccia immergerle in un ciotola con acqua bollente x togliere la pelle che le riveste. Basta qualche minuto di ammollo.

 Tostare leggermente(devono restare bianche) sul fornello in un padella antiaderente o in forno.

Mettere da parte una decina di mandorle spellate e tostate.

Mettere il resto delle mandorle in un mixer con mezzo bicchiere d'olio, sale, pepe. Frullare e ridurre in crema. Se denso aggiungere un mestolo di acqua tiepida, va bene l'acqua di cottura degli spaghetti.

In un piccolo padellino mettere un goccio d'olio, l'aglio schiacciato le briciole di pane e le 10 mandorle messe da parte in precedenza tagliate  a granella.

Fare tostare leggermente, fin quando il pane nn è croccante. Eliminare l'aglio.  Spegnere e mettere da parte. 

Cuocere gli spaghetti, scolarli e condire con il pesto di mandorle.

Sistemare gli spaghetti conditi in piatti individuali e cospargere con il miscuglio di pane e mandorle  tostati come se fosse formaggio.

Volendo si può usare mandorle a lamelle.

Volendo si puo' mettere della margarina vegetale o del burro di soia.
E usare olio di semi invece che extra vergine, che è particolarmente forte e copre il sapore delicato elle mandorle

Con questa ricetta partecipo al contest

 Barbara - Giorni senza Fretta 

di cucina in cucina - giugno la frutta secca nei piatti salati

questo mese siamo ospitati da Simo LoveCooking

Baccalà con uvetta e pinoli

Questa ricetta in teoria dovrebbe essere il baccalà alla messinese... lo so' xk mi sono documentata.... la mia ricetta appartiene al passato... la preparo ricordando ingredienti e sapori...

Di solito la preparo x Natale, nel mio menù nn manca mai... ma a dire il vero la preparo anche al di fuori del Natale xk mi piace tanto ....

Documentandomi nel web ho notato che ci sono gli stessi ingredienti che usava la zia x prepararla... ma nn ricordo che lei dicesse che fosse il baccalà alla messinese... anche xk lei aggiungeva ingredienti che nn ho visto in elenco della ricetta originale....

Preparandola x il Natale, quando la cucino al di fuori di quel periodo x me sembra Natale.... una bella sensazione... di tranquillità...anche xk usando frutta secca e buccia di arancia e di limone ... ti porta alla stagione fredda.....

La frutta secca che si usa sono i pinoli e l'uva passa... io abbondo un po'... mi piace tanto ritrovarmeli nel piatto... mangerei solo quella e le patate....eheheee  le patate xk assorbono tutto il sapore del sughetto che si crea.... mmmm delizioso.....


INGREDIENTI

1-2 filetti di baccalà sotto sale o già dissalato
3-5 patate
1-2 cucchiai di polpa di pomodoro
aglio 1 spicchio
olio 1 cucchiaio
alloro 1 foglio
capperi sotto sale 1 cucchiaino colmo
olive verdi una manciata
uva passa 1 manciata
pinoli 1 manciata
sale e pepe q.b.
scorza d'arancia un pezzetto
scorza di limone un pezzetto
acqua 2 bicchieri

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Se si usa baccalà sotto sale dissalarlo x 2 giorno cambiando l'acqua 2 -3 volte al giorno, tenere in frigo.

Se si usa quello già dissalato tagliarlo a pezzi nn tanto grandi.
 1 filetto basta x 2 -3 persone, 2 x qualche commensale in più.

In un tegame basso a bordo alto mettere a rosolare l'aglio pelato e schiacciato con un cucchiaio d'olio.

Io ho usato un tegame di coccio. Volendo può essere servito nel tegame stesso.

Dopo 1 minuto che rosola l'aglio aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi dissalati, le olive denocciolate tagliate e pezzi, la foglia di alloro.

Cuocere 2-3 minuti e aggiungere l'acqua, l'uva passa, i pinoli leggermente tostati e le scorze si arancia e  limone tagliate a filetti.

Far cuocere x 10 -15 minuti a fuoco lento, deve sobbollire  leggermente.

Trascorso il tempo recuperare l'aglio e la foglia di alloro, aggiungere al sughetto le patate tagliate a fette nn troppo sottili e il baccalà tagliato in pezzi.


Portare a cottura. Ci vorranno circa venti minuti. Sia le patate che il baccalà nn necessitano di molta cottura.
Se necessario aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento, controllare che le patate nn attacchino a al fondo.

Regolare di pepe e sale se necessario.Di solito io nn ne aggiungo... xk il baccalà lo rilascia...

Servire caldo.

Canederli Verdi - Quanti Modi di Fare e Rifare

Eccoci qua primi giorno del mese di giugno.... al nord sembra ottobre.... giornate tiepide....invece che calde da sognare il mare.. ecco il mare ... lo vedremo in cartolina.. e si andrà in montagna a .... mangiare i ... Canederli!!!! ahahahaha

Questo mesi ci trasferiamo nella cucina di Antonella... x preparare i queste delizie... che ho scoperto tanti anni fa in Trentino!!! Mi sono innamorata di loro da subito....ma a dire il vero nn ho mai avuto il coraggio di provare a farli... quindi ... x partecipare ai Quanti modi di fare e rifare mi sono dovuta mettere alla prova..... 

Devo dire che mi sono piaciuti tanto!!!! Adoro la pasta condita solo con burro fuso... il burro mi piace tanto anche se negli ultimi anni ho dovuto allontanarlo insieme a tutti i suoi ''fratelli''... ma riesco ad ottenere buoni risultati anche senza usarlo!!! e questi canederli  lo dimostrano!

Basta giocare un po' con gli ingredienti... :-)

INGREDIENTI

erbette un  1 kg

farina di ceci 2 cucchiai

3 cucchiai di crusca di avena polverizzata 

pane integrale con lievito madre raffermo ( preparato da me) gr. 200

burro di soia qualche cucchiaio

aglio 2 spicchi

salvia 1 ciuffo
olio q.b.

sale q.b.

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In un tegame capiente mettere 2 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato(io nn lo pelo).

Far rosolare a fuoco basso x 2 minuti, togliere l'aglio e aggiungere le erbette ben lavate e far cuocere x 10 minuti, salare.

Taglio il pane a cubetti, metto in una ciotola capiente aggiungo gli spinaci tiepidi e con il mixer do' una frullata veloce.

Aggiungo la farina di ceci, la crusca polverizzata. Impastare e creare le ''polpette'' di pane.

In una casseruola mettere a bollire dell'acqua, salare, quando inizia a bollire mettere i canedeli a cuocere fin quando nn vengono a galla.

Tenere in caldo.

In un pentolino metto il burro  di soia a sciogliere con la salvia fresca spezzettata.

Servire i canederli in piatti singoli  irrorando con il burro fuso al profumo di salvia.

Non ho usato formaggio, sono deliziosi ugualmente, saporiti, secondo me xk ho passato gli spinaci in padella con l'aglio.

I miei oltre il burro di soia li ho conditi con una spolverata di lievito in fiocchi... lo metto dappertutto in sostituzione del formaggio.

Al  ''maritozzo'' il parmigiano l'ho messo... lui è a dieta libera... ahahahaha 

Un po' di parmigiano.... ma lui lo mangia a tocchetti come antipasto... quindi   la sua dose giornaliera di formaggio già la prende...  se i canederli  sono senza formaggio diciamo che va bene...eheheh

Con questa ricetta partecipo al contest 

Quanti modi di fare e rifare

La ricetta del prossimo mese

Galantina di pollo aromatizzata al basilico

di SoleLuna