venerdì 25 gennaio 2013

TORTA SALATA DI SFOGLIA









Il primo gennaio andavo a cena da mia figlia ... lei la mattina lavorava quindi nn stavamo insieme x il pranzo.
Allora ho detto '' nn ti preoccupare, penso a tutto io!!!'' Senza stare ai fornelli x le feste!?? nn è da me!!! nn riesco  a stare lontana dai fornelli!! 
Quindi  giorno a dietro pensavo cosa portare a cena.... niente di pesante visto quello che si era mangiato nei giorni precedenti ...di tutto di più, quindi ho optato x del pesce .... ero abbastanza soddisfatta del menù che avevo pensato. Anche xk per dolce avevo riciclato il pandoro facendo il tiramisù... quindi già solo quello era abbastanza sostanzioso...
Mia figlia vive nn proprio vicino casa mia, diciamo a una quarantina di km... quindi ci vuole un po' di tempo x arrivare da lei ... Un ora prima della partenza mi chiama e mi fa..''. ehm... vedi che ci sono  altri  invitati !!! Basta quello che hai preparato!!!???'' Cappero!!!   Che ne so' se basta!  In compagnia si mangia di più!!!
Spalanco letteralmente il frigo...con gli occhi cerco ispirazione! Beh mi si accende la solita lampadina!
Anche xk diciamo che nn c'era tanto... avanzi e qualcosa che nn avevo usato, ma tenuto x le evenienze... proprio come questa!! cmq alla fine e saltata fuori una deliziosa torta salata!

INGREDIENTI:
2 rotoli pasta sfoglia
fette di prosciutto
avanzi di mozzarella  e formaggio
avanzi di spinaci(o bietole)
polpa di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale e pepe nero
aglio(facoltativo)
olio evo
latte o albume o tuorlo avanzato
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Ho preso una teglia rotonda messo il primo rotolo di sfoglia, con la carta forno che ricopre la stessa. Ho bucherellato con i rebbi di una forchetta.  Metto da parte.


In una ciotola metto gli spinaci (se freschi) li sminuzzo e li condisco con un po' di sale, olio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.Se cotti e conditi nn è necessario.

In un altra ciotola metto la polpa di pomodoro, aglio,olio e un pizzico di sale.

Riprendo la teglia con la sfoglia metto x prima gli spinaci conditi,  poi il prosciutto cotto,i formaggi tagliati a cubetti,  la polpa di pomodoro condita togliendo l'aglio, per ultimo ricoprire il tutto con parmigiano , pepe e un filo d'olio.









Ricoprire  con la seconda sfoglia, arrotolare i bordi delle due sfoglie insieme, bucherellare con la forchetta o fare il camino centrale, spennellare con latte o avanzi di uovo  e infornare a 190C° x mezzora.

ritagliare la carta forno in eccedenza





Nonostante sia stata fatta con avanzi e in tempo record la torta salata è piaciuta, in particolare, a un invitato di quelli che si  sono uniti all'ultimo momento... nn dico che l'ha mangiata tutta lui... ma quasi..ahahah  e tutta la sera a ripetere che aveva mangiato bene!!! meno male!!!! ahahahha 



PASTICCIO DI TORTELLINI







CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST 

Quando si tratta di riciclare mi scatta una molla! xk mi piace un sacco! significa far lavorare il cervello  più del solito! 
questa ricetta  secondo me è il classico riciclo nn solo x Natale ma anche qualsiasi festa che si ha in casa e ci sono diverse rimanenze che a guardarle singolarmente nn dicono niente... ma... mettendole insieme viene un capolavoro!
Quando l'ho preparata, qualche giorno fa, mio marita ha voluto fare il tris!! ma l'ho fermato al bis!!! ahahah
Io l'ho ''assaggiata'' giusto xk impazzisco x la pasta sfoglia! Ma devo dire che è davvero buona!  Volendo si può preparare di sana pianta! senza gli avanzi! 
Gli avanzi che ho usato io erano davvero di Natale! quasi tutti congelati x tirarli fuori al momento opportuno!
Quando ho visto il contest di questo mese di  CRE-AZIONI IN CUCINA, mi sono illuminata e messa all'opera!

 gli ingredienti riciclati sono:
tortellini in brodo o al ragù cotti (ma anche crudi, cioè da cuocere) [anche delle lasagne]
ragù
besciamella ( o panna)
Uova sode(facoltativo)
avanzi di salumi e formaggi
funghi trifolati 
parmigiano reggiano o pecorino( dipende dai gusti, o tutti e 2)
pasta sfoglia
avanzi di tuorli o albumi x spennellare la sfoglia
Pepe nero(facoltativo)
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Per prima cosa sistemare la sfoglia su un tegame che serva anche da portare in tavola io ho usato uno di coccio.Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo  le pareti della sfoglia, in modo che cuocia e nn resta cruda la sfoglia.
Di solito le sfoglie acquistare in rotolo hanno già la carta forno, quindi basta posizionare la sfoglia con la carta forno direttamente nella teglia.
Fatto ciò, prendere una ciotola capiente, mettere  i tortellini, ragù, formaggi e salumi tagliati a dadini, i funghi, besciamella o panna o tutte e 2, uova sode,una spolverata di formaggio grattugiato abbondante e pepe nero.
Rimestare delicatamente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano, versare sulla sfoglia e pianeggiare un po'.

Adesso ci sono 2 soluzioni x la chiusura, se  il tegame è piccolo si ricopre con la sfoglia stessa ripiegandola sul ripieno, se il tegame e più grande si mette su un altro foglio di pasta sfoglia senza carta forno e si sigillano i bordi facendo un camino al centro della sfoglia in modo che cuocendo in forno esca il vapore.
Spennellare con il tuorlo o l'albume avanzato o anche semplicemente latte!


Ritagliare la carta forno in eccedenza x evitare che bruci durante la cottura.
Mettere in forno a 190C° x una mezz'oretta, dipende dal forno, io comincio la cottura dalla base, coprendo il sopra con foglio di alluminio, cotta la base posiziono   a metà forno, tolgo alluminio e finisco la doratura della sfoglia. Deve cuocere solo la sfoglia, il ripieno e già cotto. 
Io nn so' come sono riuscita a sfilare la carta forno senza rompere il pasticcio, lo rimesso nel tegame di cottura e servito in tavola!


ACCORGIMENTI
Il mio tegame era piccolo e ho usato solo una sfoglia, anche xk ne ho altre e le vorrei conservare x altri ricicli..o qualche cena improvvisata.. cosa che mi è capitata proprio la sera del 1 gennaio... anche quello un riciclo proprio fatto all'ultimo momento e correndo...ahahah ma quella è un altra storia! se riesco provo a pubblicare prima che scada la mezzanotte!!! ehehehe 




sabato 19 gennaio 2013

Brioches Senza Latte



con questa ricetta partecipo al contest di

Oggi sono proprio contenta :-D 
Ho preparato 2 ricette x 2 contest diversi.... e nn so' xk ma tutto è venuto perfetto!!! ahahha
Infatti e da segnare sul calendariooo!! ahahha
Queste brioches senza latticini,  niente latte , niente burro..sono ottime... ma io mi fido solo del ''cucciolo'' di casa che ha 20 anni..ehehhe
x me nn ha 20 anni ! ecco!!! ahaha
cmq..... gli ho chiesto di prendere quella con le gocce di cioccolato... tipo pan goccioli...beh ... sono rimasta in attesa del verdetto con il fiato sospeso...ahahahha dopo un paio di morsi mi fa....'' ma come le hai fatte!!!!
sono molto meglio de quelle della M...B..!!'' ahahhaha ma nn mi direeeee!!! e lo so' che sono più buone! qua ne conservanti ne coloranti ma tutto genuino! eh!
Solo che in casa sono preoccupati.... sanno che se riprovo a farli nn verranno più così!!! ahahah
nn so' xk , ma è così! mistero!
Questa ricetta l'ho trovata su youtube, su un canale nn italiano, ho seguito la ragazza che le preparava.. ed ecco fatto! ho modificato qualcosa, tipo la quantità di lievito, troppo, lievitano prima ma si sentirà, quindi messo di meno e fatto lievitare di più!
Ho preparato metà dose, xk se no li mangiavamo fino a Pasqua ! ahahha 

Ho usato farina 00 con un alto fattore di proteine, basta guardare tra una marca e l'altra, si vede subito quella con più proteine.

INGREDIENTI
                           metà dose
farina00  gr.  650     (325)
acqua     ml.  250     (125)
zucchero gr.  100     (Io 50  di fruttosio)
olio semi ml.  100     ( 50)
uova               2        (1)
Lievito       gr. 20      (10)
sale           gr. 5         (2,5[ mezzo cucchiaino])
scorza di limone  grattugiata ( o fialetta di limone)
 vaniglia l'interno di mezza bacca ( o vanillina)
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Scaldare un po' l'acqua, dividerla e sciogliere da una parte il lievito e dall'altra il sale.In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, gli aromi, aggiungere l'acqua con il lievito, le uova sbattute il sale e impastare.
Nn e un impasto appiccicoso. X ultimo aggiungere l'olio un po' alla volta. lavorare un po' a mano, io preferisco, ma con l'impastatrice  o mdp  si fa velocemente.
dopo 10 minuti di lavorazione far lievitare dentro il forno tiepido e lasciarlo x 2- 3 ore.
dopo la lievitazione si da la forma che si vuole e anche farcirle a proprio gusto.

cioccolato fondente

 


miele noci e cannella
miele noci e uvetta





simil pangoccioli


- Posizionare in teglia x la seconda lievitazione, a me sono venuti una dozzina, da sistemare in 2 teglie, xk sono cresciute parecchio... stavo rischiando di rovinare tutto. sono stata capace di rimediare il danno anche dopo la seconda lievitazione.... :-D

- Quando  sono pronti x la seconda lievitazione li spennello con acqua e zucchero a velo, o tuorlo e zucchero,o albume e zucchero. Zucchero a velo xk si scioglie prima dello zucchero semolato.

- Li ho lasciati lievitare un paio d'ore.

- Poi spennellato di nuovo, acceso forno ventilato a 190C°, teglia posizionata a metà forno.
- Per 10 minuti, controllare la cottura sotto le brioches .

- Sono buone calde e fredde, ma basta scaldarle un attimo al microonde o nel fornetto elettrico e sembrano appena sfornate. 
- Se ne restano conservarle in un contenitore ben sigillato!

- Buone anche con la Nut e la marmellata.
Ma noci uvetta e miele ... x chi piace è fantastica! poi la mattina una brioche così... una tazza di tè .. e via!!!
Il freddo polare nn lo sentiamo più! ahaha Garantito!!! ahahha
















venerdì 18 gennaio 2013

Finocchio al Pomodoro Gratinato




Con questa ricetta partecipo al contest 

 


 con questa ricetta partecipo al contest di

Questa ricetta la preparo spesso, xk mi piace molto il finocchio, e diciamo che il più delle volte è la mia cena.
In famiglia nn tutti mangiano quello che preparo x me! xk il più delle volte sono vegetali! Mio figlio guarda i miei piatti in un certo modo... nn oso chiedere... il senso del suo sguardo....ahahha
Xò diciamo che le donne i miei piatti li apprezzano, mia figlia e qualche amica che a volte si ferma a cena... e come da buona educazione si chiede se si vuole ''assaggiare''... beh alla fine la mia cena si dimezza!!! xk piace pure a lei!!!ahahah Solo che questa ragazza staziona a casa mia tutti i mesi da tre anni x qualche giorno, nn vive nella mia città, e deve purtroppo(x lei) fare dei controlli x la salute.Quindi.... quando  viene lei preparo tutto doppio xk so' al 99% che lei lo mangiaaaaaa!!! ahahaha Parlo dei miei piatti a base di verdure!
Diciamo anche dopo le feste di Natale sto attenta a quello che mangio... lo so' che la prova costume è lontana... ahahhaha ma meglio rallentare un po' con le calorie... xk c'è Carnevale... San Valentino... ahahha
e ogni scusa è buona x mangiare!!! eheheh
Gli ingredienti sono pochi:

1 finocchio
2 pomodorini ( datterini, Pachino, Piccadilly)
1-2 cucchiai di parmigiano
sale 
pepe( bianco o nero facoltativo)
olio
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-Cuocere il finocchio in acqua bollente saltata, una volta cotto metterlo a sgocciolare dentro un scolapasta in modo che perda tutta l'acqua.

-Nella stessa acqua dei finocchi ancora bollente immergere i pomodorini qualche minuto in modo che si tolga la pellicina.

-Prendere  i finocchi e sistemarli in una pirofila adatta al forno, mettere il pomodoro qua e là spezzettato, un  un pizzico di sale, pepe, cospargere di parmigiano, irrorare con un filo d'olio.
mettere in forno sotto il grill il tempo che il parmigiano fonda un po'.

-Volendo si può aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato insieme al parmigiano.Questa soluzione e più buona!



San Valentino - Pensieri e Parole






Eccoci qua!!! San Valentino un po' in anticipo!!! Ma meglio pensarci un po' prima! Xk il tempo correeee!! eheheh
E' un idea che mi piace molto, quella della di Finizia, si è sempre alla ricerca di qualcosa di particolare x San Valentino è lei ha avuto l'idea di fare una raccolta! Allora intanto eccomi qua con pensieri di un ragazzo che 
a leggere queste parole sembra vivere x una ragazza.. quasi  come se al mondo esiste solo lei..
Bello ... chi è quella donna che nn vorrebbe sentire o leggere queste parole dal proprio uomo...
Non è mio marito a scrivere queste parole...eheheh lui il massimo lo raggiunge dicendo ''ti amo'' ...
tutto il suo amore x me lo lo racchiude in 2 parole....
Altri... hanno una vena poetica e scrivono qualche parola in più... nn si sa' xk ci sono uomini che lo sintetizzano in 2 parole e altri che invece magari sono in grado di scrivere poemi x far capire quanto 6 importante x lui...Le donne si sa' sono sempre molto romantiche... e che sia un poeta affermato o uno sconosciuto, certe parole fanno sempre effetto!! 
Questi pensieri li ha scritti Francesco per la sua amata Jane... sono miei amici, scritti proprio per i San Valentino che stanno trascorrendo insieme... 
Perché mi hanno colpito questi pensieri...prima xk dimostrano tanto amore... e poi xk davvero io personalmente nn saprei usare parole simili, magari uso altre parole o più semplicemente lo dimostro con i fatti. Ma il più delle volte oltre ai fatti servono le parole... x confermare di volta in volta o giorno x giorno...
Che alla fine e quello che conta essere amati ed amare, così come si è.. con tutti i pregi e difetti...
e anche il semplice '' ti amo'' o ''ti voglio bene'' c'è tutto un mondo dietro... :-D






martedì 15 gennaio 2013

Cioccolata in Tazza al Cioccolato Fondente



Con questa ricetta partecipo al contest 
Un dolce al mese - Gennaio
di Morena IN Cucina

A chi nn piace il cioccolato scagli la prima pietra.....
Non so' se conosco persone a cui  nn piace il cioccolato... nn so' forse è fortunata... xk il fatto che piace il cioccolato è una tortura...ahahhaha quando viene la voglia di cioccolato nn ci sono impedimenti che tengano...ahhha bisogna mangiarlo!!! 
Quando ho visto che Morena questo mese aveva dedicato il suo post al cioccolato la mia mente ha cominciato a scavare... x vedere che ricetta prelibata si poteva preparare.... torta... muffin.. creme...
poi... pensando che qualche giorno fa mi è capitato tra le mani uno dei miei innumerevoli libricini di dolci ..
Ecco lì, le cioccolate in tazza!!! Ma che bella idea!!! Poi quando viene la voglia di cioccolato, la cioccolata in tazza secondo me è una delle coccole più fantastiche che ci siano.... ma anche accompagnando una fetta di torta al cioccolato nn è niente male..
Questa cioccolata in tazza si chiama ''Cioccolata Spagnola''... nn so' xk forse in Spagna si usa prepararla così... è buona, leggera.. e corposa al punto giusto.. 
Forse come tante/i che negli anni hanno dimestichezza con pentole e padelle leggendo gli ingredienti le modificano un po' x poi nn trovarsi a buttare tutto xk qualcosa nn va' nella dose degli ingredienti... e io ho fatto così x nn trovarmi a bestemmiare nn solo in spagnolo o ma pure in cinese o turco!!!! ahahaha
Ho modificato la quantità di acqua xk secondo me era troppa! solo questo! :-D
La cosa che ho notato .. dopo che l'ho ''assaporata''... che tra gli ingredienti nn c'è zuccherooo!!! wow!!ahahha
Non si sente la necessità! ma forse xk io tutte le bevande le consumo senza zucchero!!!! quindi x chi ama il dolce molto dolce magari lo aggiunge!!! 


INGREDIENTI

Cioccolato fondente     gr. 100
Farina di riso    2 cucchiaini
latte                 2 dl ( 180 gr)
acqua              1 tazza (250 ml)
cannella           1 cucchiaino
panna montata (facoltativa)
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-Scaldare il latte un po', aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere.In una ciotola stemperare la farina di riso con parte dei 250 ml di acqua. Aggiungere l'acqua al miscuglio di latte e cioccolato, aggiungere la miscela di farina di riso e acqua, il cucchiaino di cannella, cuocere senza far bollire x 10 minuti, si ispessisce leggermente.
- Versare la cioccolata calda nelle tazze, io l'ho servita mettendo panna montata e una spolverata di cannella,
volendo si potrebbe anche grattugiare del cioccolato fondente sulla panna....
ecco fatto... la coccola è servita.. calda e profumata.... ma si può resistere a una tazza di cioccolata fumante!!!!????? 
Io no!!!! io decisamente no!!!ahahhaha

Poi si può sostituire la farina di riso con fecola di patate, amido di mais o di frumento, la frumina, farina no assolutamente, saprà di farina rovinando tutto!!! E invece di mettere acqua si può mette solo latte... 









domenica 13 gennaio 2013

Verdure Gratinate







con questa ricetta partecipo a




Questa è una ricetta che ripubblico molto volentieri. L'avevo preparata x partecipare ad un contest, nn ho vinto ma ha vinto una ricetta simile.  
La ripubblico x partecipare a una raccolta  del blog  Il Mondo di Milla, è una hit parade delle ricette del 2012.. mi piace partecipare a queste iniziative ..come quella di Bricolage&Ricette  che x il suo primo anniversario del suo blog ha fatto un video .. 

La  ricetta che ripubblico oggi vale la pena di farla, xk si può preparare con anticipo, lasciarla qualche giorno in frigo senza che si rovini, volendo si può anche evitare di fare la gratinatura, con pane e parmigiano,x essere più leggera o arricchirla mettendo del formaggio filante... 





Le verdure cotte in questa maniera mi piacciono molto xk è un modo di cucinare diciamo un  po' sbrigativo.
Si mettono tutte le verdure in forno e in un  certo senso si dimenticano......preparando qualcos'altro.
Si possono usare tutti i vegetali  che piacciono,zucca, broccoli, melanzane, pomodori, messi tutti insieme tagliati a pezzi regolari in modo che cuociono tutti in modo uniforme.
Gli aromi che uso sono tipo erbe di Provenza, in pratica timo, origano, maggiorana... niente di particolare, ma tutte insieme danno un sapore stuzzicante alle verdure.
Io avevo trovato delle spezie miste biologiche davvero buone e senza sale... beh! il market dome mi fornisco nn ha più proprio queste!!! nn è possibile! ho dovuto rimediare con delle altre! ma nn e' la stessa cosa!
ho conservato il barattolino, se nn  le trovo da nessuna parte,comprerò le spezie singole e farò la miscela io! 
Per preparare questo piatto ho usato solo tre vegetali , patate zucchine e peperoni, ho dimenticato di mettere le cipolle!!! ahahah grave dimenticanza.... ma nonostante tutto  con mio marito l'abbiamo contesa... xk lui dice sempre che i piatti che faccio x me sono più buoni!! ahahahha mangio poca carne e tanta verdura quindi mi ''impegno parecchio''! ahahaha
Queste sono buonissime e facili da preparare.
INGREDIENTI
peperoni rossi 2
patate medie  2
zucchine        2
cipolle       1-2
aglio spicchi  2-3
sale q.b.
olio  q.b.
pepe nero q.b.
erbe di Provenza
( origano, timo, maggiorana,secchi)
per gratinare
parmigiano reggiano 2 cucchiai
pangrattato              2 cucchiai
olio
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Accendere il forno a 200°C.
Lavare x bene tutte le verdure, tagliarle a pezzi regolari, schiacciare l'aglio lasciando la pellicina.
In una teglia grande mettere un foglio di cartaforno, poggiare tutte le verdure, l'aglio, il sale il pepe e le erbe di Provenza, un filo d'olio..Dare una mescolata, coprire con un foglio di alluminio e porre in forno.
X i primi 15'- 20' tenere coperto con l'alluminio, poi toglierlo e portare a cottura.Sono pronte quando la patate è cotta.
Trasferire le verdure cotte in una pirofila da portare direttamente in tavola dopo averle gratinate.









In una ciotola mettere il pangrattato, il parmigiano e un po' d'olio
rimestare un po' x renderlo granuloso e metterlo sulle verdure.
Mettere sotto il grill e far dorare.
Dopo, volendo, si può aggiungere un altro po' d'olio.