Si fa presto a dire pizzaaaaaaaaaaaaa!!!!! anche x la pizza ci vuole alchimia!!!!
Questa pizza in teglia in casa mia ormai è la prassi, veloce da preparare buona e morbida e tale resta x giorni.. se ne avanza. Di solito la preparavo più o meno così, ma senza una dose fissa , l'impasto molto ma molto morbido e fatto lievitare in teglia x parecchie ore. Nessuno si è mai lamentato, anzi , ho sempre ricevuto complimenti ... Cmq.. quella che preparo da mesi non è farina del mio sacco, ma
di Vittorio, qui il video,
qui il blog . Vado spesso su youtube e mi imbatto in tante ricette che salvo e al momento opportuno preparo...
Ecco la storiella di questa pizza..... maggio dell'anno 2012... un amica greca di mia di mia figlia, conosciuta in Erasmus, è stata ospite a casa nostra. In quei giorni mia figlia voleva fare una festa a sorpresa al moroso ma dovevo fare tutto io ! Pizza!!! Torta!!! Il giorno fatidico, e pure qualche giorno prima, comincio a preparare....
la ragazza greca, parla solo inglese e greco, mi fa.... insegnami a fare la pizza! Oh my God! ma nn ha dose la mia pizza!!! Allora mi sono detta .. è ora di provare la pizza di Vittorio.. così la preparai insieme a lei .. con l'aiuto Santo si google traduttore!!! eehehehehe Sono rimasta stupefatta anche io !!!! Buonissima!!!E' stato amore a primo morso! Ho messo anche tanto amore nel preparala nei minimi dettagli xk ''sentivo'' che questa era la pizza giusta! Una e x sempre!!! ehehehe! Da quel giorno faccio sempre la pizza di Vittorio. La so' a memoria!!! ahaha Non ho bisogno di leggere gli ingredienti!!! Dopo qualche mese la ragazza greca a casa sua ha preparato la pizza di Vittorio ed era contenta xk era riuscita bene! Raccontai questo aneddoto a Vittorio! la fama della pizza italiana all'estero era salva!!!! ahahahah
INGREDIENTI
per impasto pizza
farina gr. 230
acqua tiepida gr. 160
olio evo gr. 20
lievito birra gr. 15 ( lievito birra secco gr. 5)
sale gr. 5
Per farcire (classica farcitura)(1
polpa di pomodoro ( o salsa)
olio evo sale origano
spicchio d'aglio
mozzarella compatta tipo santa lucia
Parmigiano (facoltativo)
Farcia al tonno (2
tonno una scatoletta grande
1-2 acciughe sotto sale o sott' olio
olive nere
qualche cappero
un po' d'aglio(facoltativo)
pepe nero
peperoncino piccante( facoltativo)
mozzarella
olio
( in tutte e 2 farce se si usa la mozzarella in bocconcini o la bufala tagliarla a pezzi e mettere a scolare).
prosciutto cotto (3
Prima di impastare preparo il pomodoro, xk si insaporisce a dire il vero se so di fare la pizza la sera, la mattina preparo il pomodoro. In una ciotola metto un barattolo e mezzo di polpa di pomodoro ( o salsa in pari quantità),un cucchiaino di origano, sale, olio, pepe nero e lo spicchio d'aglio schiacciato. Metto da parte.
Per la farcia al tonno sminuzzo tutto finemente( acciughe e capperi dissalati), no la mozzarella, aggiungo un filo d'olio e metto da parte.
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* Riporto la descrizione di Vittorio, ma aggiungo qualcosa di mio.
Per questa quantità di impasto lui usa una teglia di 25 x 40, ho provato ma a me viene un po' troppo sottile, uso una teglia da 26 x 37 alta 2 ed è perfetta, ma lui ha creato uno schema che in base alla teglia cambia la quantità degli ingredienti! un genio!!! ehehehe
- Se e’ inverno, scaldare l’acqua ma non troppo (dovreste riuscire a tenerci la mano dentro)
- Mettete l’acqua in un contenitore di plastica dove effettuare l’impasto
- Dissolvete il lievito nell’acqua. Per una buona lievitazione, e’ molto importante che il lievito non venga in contatto diretto con il sale.
- Aggiungete l’olio
- Aggiungete meta’ della farina. Impastate
- Quando ottenete una crema uniforme, aggiungete il sale
- Aggiungete quasi tutta la farina un poco alla volta.
- Impastate per 4-5 minuti
- Lasciate un po’ di farina da parte per l’impastatura a mano successiva
- Quando la pasta non si appiccica più’ al contenitore, spolverate di farina il piano di lavoro e rovesciate la pasta
- Infarinatevi le mani e impastate a mano per alcuni minuti aggiungendo la farina rimasta (vedi video)
- Se la pasta si appiccica troppo alle mani lasciatela riposare per 3-5 minuti e riprovate.
Io x evitare di mettere farina, xk vuoi o nn vuoi l'istinto c'è, ungo il piano di lavoro e le mani con olio e impasto senza problemi e senza alterare l'equilibrio tra farina e liquidi.
Quando ottenete un impasto fine senza grumi, mette un po’ di olio sulla teglia
Disponete la pasta al centro della teglia e poi capovolgetela. In questo modo la superficie della pasta rimane ricoperta di olio e si evita il formarsi della crosta durante la lievitazione
Lasciate lievitare al caldo per 45-60 minuti
Io faccio così, accendo forno qualche minuto spengo, copro il panetto con una ciotola capovolta e chiudo forno.
Dopo 45-60 minuti, la pasta dovrebbe aver raddoppiato di volume.( vedi video)
Impasto posizionato al centro della teglia
copro e metto in forno a lievitare
impasto lievitato dopo un ora
stendere impasto prima da una parte e poi dall'altra senza schiacciare troppo
impasto disteso in tutta la teglia,
metto polpa di pomodoro condita
e faccio lievitare un altro po' ( se ho tempo), se no metto
un filo d'olio e inforno a forno statico prima cuocio la parte inferiore,
quando è cotta sposto la teglia un po' in alto e finisco di cuocere.
quando è cotta metto del parmigiano grattugiato, la mozzarella e faccio fondere.
quando metto mozzarella metto la farcia al tonno, in alternativa alla
classica farcia,
o anche semplicemente del prosciutto cotto.
Vittorio dice di cuocere a 200- 240 C° x 10- 12 minuti, ma ogni forno a i suoi ''metodi''.
Per il mio ho impiegato qualche anno x''capirlo''.
pizza cotta
pizza tagliata a tranci ...
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