Pomodorini Ripieni

 Siamo in estate... almeno fino a qualche giorno fa..
Da me tuoni e aria fresca! troppo fresca!!! Ma visto che nn vivo al mare diciamo che va più che bene!!!

Importante è quando deciderò di andare al mare nn cadrà il cielo!!!

Questa ricetta  è nata così! Praticamente da sola!!! Aprendo il frigo e tirando fuori quello che c'era!!!

Senza cuocere niente! tutto a crudo!!!
Solo un po' di fantasia! Mi sono fermata con gli esempi di come si potevano fare xk ne avrei prepararti a decine!! eheheheeh

Mi piace come idea da utilizzare come antipasto!
Ma x me va benissimo come pasto!Io posso benissimo pranzare o cenare con 4 o 5 di questi pomodorini!

Sono un po' più grandi quindi è stato facilissimo svuotarli e farcirli.

Si possono farcire totalmente vegetali o anche con proteine.

Ho aggiunto del  tonno, ma si potrebbero farcire con riso, prosciutto cotto, mais, sempre con vegetali a proprio piacimento.

E poi mi piace xk è colorato! Il rosso predomina, e gli altri colori stano benissimo! già si mangiano con gli occhi!

Io ho usato la maionese vegan, la faccio sempre, mi piace e diciamo che la consumo più volentieri xk so' cosa c'è dentro.

Chi nn ha problemi di salute va bene la maionese normale... ma se usate il latte di soia la maionese vegan si '' deve provare'' ... lascio la mia ricteta di maionese vegan trovata in rete.... maionese senza uova
Io la sostituisco al posto dell'olio x condire... certo nn sempre e poca quantità...

INGREDIENTI

pomodori Pachino un po' grandi
rucola
basilico
carote
tonno
maionese
sale
olio evo q.b.
pepe nero(facoltativo)

le quantità degli ingredienti dipende da quanti pomodori si devono farcire

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Tagliare la calotta superiore dei pomodorini, svuotarli, salarli leggermente e capovolgerli x far perdere l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparare le farce.

Si puo' fare una base e poi aggiungere ingredienti diversi e farcirli in base agli ospiti, se si vuole variare.

La prima farcia è stata tonno, basilico, rucola, e maionese.
Rucola basilico e tonno.
Carota rucola basilico pomodoro.
Carota rucola basilico pomodoro e tonno.

Ho tagliato a filo la base dei pomodorini x far sì che stiano '' in piedi'', se nn si taglia è un po' difficile che stanno su.
Con un foglio di carta da cucina ho asciugato l'interno dei podorini.

Ho messo in alcune ciotoline gli ingredienti e ho condito con olio sale e pepe, poi farcito i pomodori.
Quando ho preparato il tutto ho sistemato in un contenitore e riposto in frigo fino al momento di servire!

In effetti tornare a casa e trovare qualcosa già pronto nn è una cattiva idea!!!

Poi quando si è in vacanza chissà xk nn si ha davvero voglia di fare niente.. solo mangiare!!!! ahahahah

con questa ricetta partecipo al contest

Sapori D'Estate

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Spaghetti con Pesto di Mandorle

Ecco un altro modo come usate la frutta secca nei piatti salati.

Mi è capitato di vedere questa ricetta girando x il web.... xò come al solito la mia mente elabora.... e ho pensato, si può realizzare un piatto vegano.. cioè senza aggiunta di proteine animali, quindi senza formaggio come di solito si usa x il pesto  tradizionale.
Ho visto che qualcuno alla fine ha aggiunto una grattugiata di ricotta salata.

Oppure del burro x fare il pesto.Che io nn metto, al massimo un po' di parmigiano e pecorino, ma il burro no.

Ma preparare un piatto totalmente vegetale nn fa mai male... a mio vedere....

E' un piatto semplice, anche x cambiare, x nn fare le solite paste condite allo stesso modo!!!

Un paio di manciate di mandorle un filo d'olio  il pesto è pronto!!!

Io adoro gli spaghetti... quindi x gustare al meglio questo piatto ho usato gli spaghetti.
Volendo si possono usare spaghetti alternativi, kamut , farro, mais... riso... la quantità è vasta!
Ma anche il formato pasta ''corta''.

Basta scegliere quello che piace di più!

INGREDIENTI

spaghetti  gr. 200

mandorle 3 manciate

olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

briciole di pane fresco (facoltativo)
Spicchio d'aglio(facoltativo)

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Se si usano le mandorle con la buccia immergerle in un ciotola con acqua bollente x togliere la pelle che le riveste. Basta qualche minuto di ammollo.

 Tostare leggermente(devono restare bianche) sul fornello in un padella antiaderente o in forno.

Mettere da parte una decina di mandorle spellate e tostate.

Mettere il resto delle mandorle in un mixer con mezzo bicchiere d'olio, sale, pepe. Frullare e ridurre in crema. Se denso aggiungere un mestolo di acqua tiepida, va bene l'acqua di cottura degli spaghetti.

In un piccolo padellino mettere un goccio d'olio, l'aglio schiacciato le briciole di pane e le 10 mandorle messe da parte in precedenza tagliate  a granella.

Fare tostare leggermente, fin quando il pane nn è croccante. Eliminare l'aglio.  Spegnere e mettere da parte. 

Cuocere gli spaghetti, scolarli e condire con il pesto di mandorle.

Sistemare gli spaghetti conditi in piatti individuali e cospargere con il miscuglio di pane e mandorle  tostati come se fosse formaggio.

Volendo si può usare mandorle a lamelle.

Volendo si puo' mettere della margarina vegetale o del burro di soia.
E usare olio di semi invece che extra vergine, che è particolarmente forte e copre il sapore delicato elle mandorle

Con questa ricetta partecipo al contest

 Barbara - Giorni senza Fretta 

di cucina in cucina - giugno la frutta secca nei piatti salati

questo mese siamo ospitati da Simo LoveCooking

Baccalà con uvetta e pinoli

Questa ricetta in teoria dovrebbe essere il baccalà alla messinese... lo so' xk mi sono documentata.... la mia ricetta appartiene al passato... la preparo ricordando ingredienti e sapori...

Di solito la preparo x Natale, nel mio menù nn manca mai... ma a dire il vero la preparo anche al di fuori del Natale xk mi piace tanto ....

Documentandomi nel web ho notato che ci sono gli stessi ingredienti che usava la zia x prepararla... ma nn ricordo che lei dicesse che fosse il baccalà alla messinese... anche xk lei aggiungeva ingredienti che nn ho visto in elenco della ricetta originale....

Preparandola x il Natale, quando la cucino al di fuori di quel periodo x me sembra Natale.... una bella sensazione... di tranquillità...anche xk usando frutta secca e buccia di arancia e di limone ... ti porta alla stagione fredda.....

La frutta secca che si usa sono i pinoli e l'uva passa... io abbondo un po'... mi piace tanto ritrovarmeli nel piatto... mangerei solo quella e le patate....eheheee  le patate xk assorbono tutto il sapore del sughetto che si crea.... mmmm delizioso.....


INGREDIENTI

1-2 filetti di baccalà sotto sale o già dissalato
3-5 patate
1-2 cucchiai di polpa di pomodoro
aglio 1 spicchio
olio 1 cucchiaio
alloro 1 foglio
capperi sotto sale 1 cucchiaino colmo
olive verdi una manciata
uva passa 1 manciata
pinoli 1 manciata
sale e pepe q.b.
scorza d'arancia un pezzetto
scorza di limone un pezzetto
acqua 2 bicchieri

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Se si usa baccalà sotto sale dissalarlo x 2 giorno cambiando l'acqua 2 -3 volte al giorno, tenere in frigo.

Se si usa quello già dissalato tagliarlo a pezzi nn tanto grandi.
 1 filetto basta x 2 -3 persone, 2 x qualche commensale in più.

In un tegame basso a bordo alto mettere a rosolare l'aglio pelato e schiacciato con un cucchiaio d'olio.

Io ho usato un tegame di coccio. Volendo può essere servito nel tegame stesso.

Dopo 1 minuto che rosola l'aglio aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi dissalati, le olive denocciolate tagliate e pezzi, la foglia di alloro.

Cuocere 2-3 minuti e aggiungere l'acqua, l'uva passa, i pinoli leggermente tostati e le scorze si arancia e  limone tagliate a filetti.

Far cuocere x 10 -15 minuti a fuoco lento, deve sobbollire  leggermente.

Trascorso il tempo recuperare l'aglio e la foglia di alloro, aggiungere al sughetto le patate tagliate a fette nn troppo sottili e il baccalà tagliato in pezzi.


Portare a cottura. Ci vorranno circa venti minuti. Sia le patate che il baccalà nn necessitano di molta cottura.
Se necessario aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento, controllare che le patate nn attacchino a al fondo.

Regolare di pepe e sale se necessario.Di solito io nn ne aggiungo... xk il baccalà lo rilascia...

Servire caldo.

Canederli Verdi - Quanti Modi di Fare e Rifare

Eccoci qua primi giorno del mese di giugno.... al nord sembra ottobre.... giornate tiepide....invece che calde da sognare il mare.. ecco il mare ... lo vedremo in cartolina.. e si andrà in montagna a .... mangiare i ... Canederli!!!! ahahahaha

Questo mesi ci trasferiamo nella cucina di Antonella... x preparare i queste delizie... che ho scoperto tanti anni fa in Trentino!!! Mi sono innamorata di loro da subito....ma a dire il vero nn ho mai avuto il coraggio di provare a farli... quindi ... x partecipare ai Quanti modi di fare e rifare mi sono dovuta mettere alla prova..... 

Devo dire che mi sono piaciuti tanto!!!! Adoro la pasta condita solo con burro fuso... il burro mi piace tanto anche se negli ultimi anni ho dovuto allontanarlo insieme a tutti i suoi ''fratelli''... ma riesco ad ottenere buoni risultati anche senza usarlo!!! e questi canederli  lo dimostrano!

Basta giocare un po' con gli ingredienti... :-)

INGREDIENTI

erbette un  1 kg

farina di ceci 2 cucchiai

3 cucchiai di crusca di avena polverizzata 

pane integrale con lievito madre raffermo ( preparato da me) gr. 200

burro di soia qualche cucchiaio

aglio 2 spicchi

salvia 1 ciuffo
olio q.b.

sale q.b.

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In un tegame capiente mettere 2 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato(io nn lo pelo).

Far rosolare a fuoco basso x 2 minuti, togliere l'aglio e aggiungere le erbette ben lavate e far cuocere x 10 minuti, salare.

Taglio il pane a cubetti, metto in una ciotola capiente aggiungo gli spinaci tiepidi e con il mixer do' una frullata veloce.

Aggiungo la farina di ceci, la crusca polverizzata. Impastare e creare le ''polpette'' di pane.

In una casseruola mettere a bollire dell'acqua, salare, quando inizia a bollire mettere i canedeli a cuocere fin quando nn vengono a galla.

Tenere in caldo.

In un pentolino metto il burro  di soia a sciogliere con la salvia fresca spezzettata.

Servire i canederli in piatti singoli  irrorando con il burro fuso al profumo di salvia.

Non ho usato formaggio, sono deliziosi ugualmente, saporiti, secondo me xk ho passato gli spinaci in padella con l'aglio.

I miei oltre il burro di soia li ho conditi con una spolverata di lievito in fiocchi... lo metto dappertutto in sostituzione del formaggio.

Al  ''maritozzo'' il parmigiano l'ho messo... lui è a dieta libera... ahahahaha 

Un po' di parmigiano.... ma lui lo mangia a tocchetti come antipasto... quindi   la sua dose giornaliera di formaggio già la prende...  se i canederli  sono senza formaggio diciamo che va bene...eheheh

Con questa ricetta partecipo al contest 

Quanti modi di fare e rifare

La ricetta del prossimo mese

Galantina di pollo aromatizzata al basilico

di SoleLuna