Stelle di Zucca e Patate con Veloutè al Profumo di Zafferano

Con questa ricetta partecipo al contest 

In Cucina con gli Chef - di ''Ti Cucino Così''

Per preparare questa ricetta mi sono dovuta concentrare... mi sono sforzata molto...ehehhee

mi è venuta in mente pensando al Natale.... anche x cambiare il solito primo di lasagne ..pasta al forno e cannelloni... In casa mia piacciono tanto le crepes farcite.... le faccio volentieri anche se ci vuole un po' a prepararle... ma quest'anno si cambia!! :-D 

Queste stelle sono leggere e l'unico ingrediente a base di proteine è un cucchiaio di parmigiano reggiano..
 La vellute', è una salsina preparata senza grassi .è come una besciamella un po' più liquida profumata con lo zafferano...
Per un piatto inventato di sana pianta , cioè x il sapore che ho ottenuto, mi piace parecchio!

INGREDIENTI

patate    gr. 300

zucca     gr. 200 + 1 patata

farina 00 q.b.

1 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

sale q.b.

per la veloutè

acqua  gr. 500

maizena gr 35

1 bustina zafferano Leprotto

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

sale q.b.

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In una casseruola mettere le patate pelate e tagliate a pezzi, coprite con acqua, aggiungete metà spicchio d'aglio e qualche ago di rosmarino poco sale, portare a cottura e scolare. In un altra casseruola far cuocere la zucca mondata tagliata apezzi con la patata tagliata a pezzi,aggiungere l'altra metà dell' aglio e gli aghi di rosmarino, poco sale, portare a cottura e scolare.

Nel frattempo che cuociono patate e zucca preparare la velouté. Dai 500 gr. di acqua toglierne  un cucchiaio e diluire lo zafferano mettendolo in una tazzina.In una casseruola mettere la  maizena e sciogliere con l'acqua aggiungendo poco alla volta, x nn formare grumi.Aggiungere tutta l'acqua salare e e portare a cottura,a  fuoco dolce, dopo che prende il bollore far cuocere x qualche minuto, aggiungere lo zafferano sciolto e un cucchiaio di parmigiano, far sciogliere in parmigiano reggiano e spegnere, tenere in caldo.   

Scolare bene e separatamente le patate e la zucca. 

Passare prima le patate con un passaverdura  o uno schiaccia patate dentro una ciotola.

Prendere un altra ciotola e passate la zucca con la patata.

Nelle rispettive ciotole aggiungere la farina in modo che l'impasto nn si attacchi alle mani,usare una forchetta e poi le mani x amalgamare. Spolverare sul piano di lavoro della farina stendere l'impasto con un piccolo mattarello e ottenere  uno foglia di 4-5 mm di spessore, usare la forma di una stella o una forma a piacere.Se necessario aggiungere farina.

Fare la stessa cosa con l'impasto di zucca. Man mano che si preparano le stelle poggiarle su un vassoio infarinato.

Cuocere le stelle un po' alla volta in acqua salata, cuocerle un po' alla volta senza farle cuocere troppo, appena vengono a galla e tirarle fuori dall'acqua, se cuociono troppo diventano dure.
Metterle in un piatto di portata caldo e quando sono tutte pronte mettere su la veloutè  e servire.

Qui ho preparato delle stelline con una forma più piccola x guarnire il piatto.

Prima di cuocere le patate con la zucca.

ho cotto le stelline in un pentolino a parte x 5minuti 

In Cucina con gli Chef