Tortelli di San Giovanni - Quanti Modi di Fare e Rifare

                  

Oggi siamo in casa Lucia tra cucina e Pc , la vulcanica Lucia!!!aahahaha
Bravissima cuoca e e fantastica pasticcera!!!!ahahaha

Oggi ci prepara i tortelli di San Giovanni!!!Buonissimi!!! Viviamo nella stessa città! Ci siamo anche conosciute!
Quindi tutte 2 sappiamo che qui, a Parma, questa festa è molto sentita! Il mese di giugno le sagre per i tortelli di san Giovanni sono in tutti gli angoli!!! aahaha dalla pianura alla montagna!!!

Quelli che vanno per la maggiore sono ricotta e spinaci, ma io adoro quelli alla patata e un po' meno quelli alla zucca!!!

Il condimento è unico , burro fuso alla salvia e montagne di parmigiano!!! questo è il territorio del parmigiano... e nn si risparmia..ehehehe si abbonda!

Ho usato ricotta di bufala perché è la mia preferita, nn è tipica parmigiana, ma va bene x i nostri gusti.

Uso le bietole e nn gli spinaci.

Farina di semola rimacinata della De Cecco.

 1 uovo per 100 gr. di farina.


Faccio riposare la pasta in frigo anche x un giorno intero.


Ripieno di ricotta e bietole

Faccio appassire le bietole con un goccio d'acqua, salo, poi faccio raffreddare e strizzo.

 Sminuzzo, amalgamo le bietole,  ricotta e un po' di parmigiano.

Ripieno di patate
Anni fa ho sperimentato tanti ripieni,per fare i tortelli alle patate, alla fine ne ho ''adottato'' uno molto saporito, semplice.

Patate bollite, parmigiano sale, olio evo, bacon o pancetta.Si dovrebbe fare un soffrittino con cipolla, ma mi sembra un po' pesante ed evito.

Rosolare la pancetta per renderla croccante,senza olio in un padella antiaderente.Una volta raffreddate sono secche e si spezzettano facilmente.
In una ciotola metto le patate passate a setaccio, la pancetta spezzettata finemente, olio sale e parmigiano a piacere, amalgamo il tutto. Faccio riposare, così si insaporisce.


Stendo la pasta nn troppo sottile.

Faccio muchietti di ripieno sulla pasta, bagno con acqua e chiudo con altra striscia di pasta.

Taglio a quadrati di 3-4 cm

Porto acqua a bollore.
Nel frattempo metto 150-200 gr di burro in un padellino con foglie di salvia fresca, faccio scogliere molto dolcemente, nn deve friggere, spengo e lascio in infusione le foglie di salvia.

Cuocio i tortelli per alcuni minuti, scolo con un mestolo forato, sistemo in un piatto di portata caldo, condisco con burro fuso alla salvia e abbondante parmigiano.

ricotta e spinaci messo foglioline di prezzemolo quando ho tirato la pasta

su quelli di patate messo bacon sbriciolato...

Con questa ricetta partecipo al contest

Quanti Modi di Fare e Rifare

il prossimo 6 luglio 2014 saremo a casa di 

di Fr@ - sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Pollo ai peperoni!!!

mmmm che bontà!!! *__*