Parmigiana di Melanzane - l'Italia nel Piatto

Adoro la parmigiana di melanzane in tutte le sue forme.

Dopo anni di prove e riprove trovata la ricetta giusta... x me ... ovviamente!

Vista la ricetta del blog Cucina che ti passa, che partecipa a 

l'italia nel Piatto ,

ho voluto partecipare x la seconda volta al loro,chiamiamolo, '' giochino'' .

Ho solo sostituito la passata di pomodoro  con della polca di pomodoro, mi piace di più

xk corposa.e il sapore è anche diverso.

Non ho messo le uova sbattute x fare la crosticina... ma xk mi sono dimenticata... solo x questo.

Di solito la preparo semplici. 

stavolta ho aggiunto tutti gli ingredienti in elenco.. o quasi.

2 melanzane

500 g polpa di pomodoro

 2 uova sode

 aglio e origano

 Sale

 Olio x friggere io usato olio evo

 100gr. prosciutto cotto

50 gr.  parmigiano reggiano

1 manciata di pangrattato

Tagliato a fette nn troppo sottili le melanzane, mese a mollo con acqua e sale x qualche ora.

Rassodato le uova e tagliate a fette.

preparato la polpa di pomodoro con  uno spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio evo,

soffriggere x 2 minuti l'aglio , aggiungere la polpa , salare, mettere 2 pizzichi di origano , far cuocere x 

20 minuti.

Sgocciolare le melanzane passarle sotto l'acqua pulita e asciugare.

Friggere le fette di melanzane e mettere su carta assorbente da cucina 

x togliere l'eccesso d'olio.

In una pirofila mettere qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro, uno strato di melanzane, uno di prosciutto,

qualche fetta di uovo sodo, parmigiano.

Continuare a comporre gli strati finendo con la polpa di pomodoro,

mischiare il pugno di pangrattato e un po' di parmigiano, 

e cospargerlo sulla parmigiano, irrorare con un filo d'olio

infornare x circa mezzora.

Fare gratinare.

Servire tiepida,

ma anche fredda è ottima! 

Con questa ricetta partecipo al contest 

l'Italia nel Piatto