Mele in Gabbia

con questa ricetta partecipo al contest

In Cucina con Memole ''Speedy Food 4''

Eccoci qua con una ricetta particolare ... anche xk gli ingredienti sono imposti..e lì la fantasia deve lavorare parecchio.... beh... leggendo gli ingredienti.... mi si è illuminata la lampadina come Archimede Pitagorico... ahahha proprio così...

Xò vuole anche dire complicarsi la vita... xk ho dovuto fare la sfoglia... passo passo.. ora.. diciamo che ho fatto la versione '' rapida''..si esistono 2 versioni... che poi mi fa ridere sta cosa... xk rapida e solo x la prima parte...xk poi rallenta come la versione nn rapida ahahah.... quindi nn so' ... cmq mi sono cimentata a preparare la sfoglia xk diciamo che avevo già dimestichezza con i ''giri'' ..questa estate ho sfornato decine e decine di croissant.... si si decine.. sembravo una fornaia pazza..... ma questa è un altra storia..ahahha

in un altra puntata la racconterò...

L'attrezzo  x fare'' la gabbia'' l'ho trovato tanti anni fa oltre i confini dell'Italia, nn ricordo se in Germania o in Austria....xò da qualche tempo ho visto un rullo, più pratico, che fa lo stesso ''gioco di rete'', se lo trovo in giro lo prendo..al momento mi ''accontento'' di questo..eehehhe

Serve anche Il leva torsolo.... io ne posseggo 2... uno è in stand-by .xk nn ho capito se mia figlia lo porta a casa sua o no...intanto staziona qua..e io li uso tutte e 2 .... anche xk il mio è datato..e sono affezionata... invecchia con me praticamente...ahahha

E' un dolce semplice e secondo me d'effetto, una mela in gabbia.. con un cuore dolce e croccante... 

andiamo a incominciare....

INGREDIENTI

4 mele

x la sfoglia

Acqua fredda di frigo gr. 100

farina00 setacciata   gr.250

burro                      gr. 175

x la farcia

burro   gr. 30

zucchero 3 - 4 cucchiai

noci     8

cannella 1 cucchiaino

x lo sciroppo

zucchero

acqua

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Preparare la sfoglia.Setacciare la farina sul tavolo di marmo, anche il burro e cominciare a intriderlo con la farina. Aggiungere l'acqua un po' alla volta. Impastare tutto anche il panetto di burro intriso di farina.

Lavorare un po' x renderlo omogeneo.Spianarlo e fare una striscia rettangolare in verticale.

 1° giro fare piega a tre

piega a 3

far coincidere le pieghe

stendere 

tenere i margini sempre precisi, in verticale

e orizzontale

sempre 1° giro piega a 4 

 nn sovrapporre i lembi, metterli a filo

far coincidere le pieghe

Dopo il 1° giro   piega a 4 mettere il panetto in frigo avvolto in un foglio di pellicola infarinato.

Lasciare riposare x almeno 15 m.

Io anche di più xk nel frattempo facevo altro, quando mi ricordavo passavo dal frigo tiravo fuori e spianavo.

Trascorso il tempo si prende il panetto, si spiana in verticale.

Il lato orizzontale l'ho posizionato verso di me.

Ripetere le pieghe: 2° giro piega a tre

15- 20 m riposo in frigo

                             3° giro piega  a quattro

15- 20 m riposo in frigo

                             4° giro  piega a tre

volendo, continuare con altri 2 giri, alternando, 4 pieghe, 3 pieghe.

Io mi sono fermata a 4 giri, ma se ne fanno di più x avere una sfoglia più sfogliata.

Ma x le mele penso sia sufficiente 4 giri.

.Dopo l'ultimo giro tenere in frigo x almeno mezzora. Quindi, volendo, si può preparare anche qualche giorno prima e tenere in frigo.

Prendere il panetto e stenderlo di un paio si mm 2- 3

Io fatto la rete con il mio attrezzo un cerchio e l'ho diviso in 4 .

Preparare la farcia con il burro, lo zucchero,la cannella e le noci sbriciolate. 

Preparare lo sciroppo con 2 cucchiai di zucchero e uno d'acqua, far sciogliere a fuoco dolce e bollire x qualche minuto, spegnere e far raffreddare.

Prendere le mele e con l'apposito attrezzo togliere il torsolo.

  farcire le mele.

Sotto la mela mettere un pezzetto di sfoglia che fa da ''tappo'' 

Con la sfoglia avanzata fare delle foglie x guarnire la cima delle mele.

Avvolgere le mele nella ''rete'', sistemare le foglie e lucida  il tutto con lo sciroppo.

Scaldare il forno a 170°C, posizionare le mele su una teglia foderata di carta forno, far cuocere mezzora, con uno stecchini controllare che le mele siano morbide.

Mettere su un piatto di portata e pennellare ancora con lo sciroppo quando le mele sono ancora calde.

In Cucina con Memole