Crostatine con vellutata di funghi e nocciole

Quando ho visto questo contest mi sono incuriosita... xk nn è il solito contest scontato.. cioè nocciole= dolce.. no no, qua è proprio chiaro !!! nocciole= salato! oh my God!  e come si fa....
volevo partecipare... e quindi ho cominciato a elaborare.... le poche ricette che già erano state pubblicate...  quelle che girano nel web.. nn potevo fare la stessa cosa... quindi... mi si è accesa la solita lampadina di Archimede e Pitagorico!ahaha
Ma xk nn fare una crostata salata!!
Di solito quando faccio la crostata dolce aggiungo le nocciole ridotte in farina, la sostituisco con parte di farina normale, a volte aggiungo anche del cacao , come in questo Post
Ma questa volta doveva essere salata.. bene.. la base c'è!
E il ripieno!?...da qualche giorno avevo voglia di funghi trifolati... allora via!!! l'idea geniale..ahha x me, ovvio!!!
Beh ! una crostata fantastica! anche questa farà parte del '' mio buffet'' di Natale, cioè la Vigilia!

INGREDIENTI

per la frolla

farina 0    gr. 150

farina di nocciole gr. 50

uovo 1

burro  gr. 90

sale q.b.
(questa dose è sufficiente x una teglia di 24 cm di diametro)

  

La farina di nocciole si ottiene mettendo le nocciole in un macinacaffè frullando a intermittenza, deve restare farinoso, nn una poltiglia, se si frulla velocemente si ottiene la pasta di nocciole, xk tira fuori  l'olio, scalcandosi x via della centrifugazione....

In una ciotola aggiungere le 2 farine il sale e il burro a tocchetti freddo, passarlo tra le mani fredde con la farina e creare come una sabbia.

a questo punto aggiungere l'uovo e impastare velocemente formando un panetto, riporre in frigo, x più di mezzora, si può preparare con largo anticipo.

x le nocciole tostate

 nocciole  10

olio mezzo cucchiaino

sale

Tagliare le nocciole grossolanamente, grande più o meno come una goccia di cioccolato, metterle in una padella antiaderente con pochissimo olio, aggiungere un pizzico di sale e fare tostare velocemente rigirando spesso, quando sono pronte mettere su un foglio di carta assorbente x togliere l'unto, mettere da parte.

x la besciamella soda
latte(  o acqua o brodo vegetale ) gr. 500
burro ( o olio di semi o margarina) gr. 70
farina( o maizena o fecola o amido di riso o farina di riso)  gr. 70
sale q.b.
io nn ho usato ne burro e ne latte, ho preferito un gusto neutro e leggero, e la maizena 

al posto della farina. La farina lascia un retrogusto che nn mi piace.
Preparare come di consueto.

x i funghi trifolati

funghi champignon, (o porcini o misti, anche surgelati) gr. 300

olio 2 cucchiai

un ciuffo di prezzemolo con il gambo

aglio 2 spicchi

sale q.b.

pepe q.b.

Tagliare i funghi a fette nn troppo spesse, 3 mm, poi a listarelle e poi a quadretti.

In una padella antiaderente mettere l'aglio sbucciato e schiacciato( io nn lo sbuccio) con 2 cucchiai d'olio,

i gambi del prezzemolo, fare insaporire l'olio a fuoco lento , l'aglio deve restare bianco.

Quando l'olio è insaporito togliere i gambi del prezzemolo volendo anche  l'aglio , se no si lascia.

Aggiungere i funghi e far cuocere, si formerà dell'acqua, quando si sarà asciugata del tutto aggiungere sale e pepe, in questo modo i funghi restano morbidi e nn gommosi, aggiungendo il sale a fine cottura.

Togliere l'aglio e aggiungere il prezzemolo tagliato molto finemente. Tenere in caldo.

Preparare i gusci di frolla, con la cottura in bianco.

Accendere il forno a 180°C, stendere la frolla, ricavare dei cerchi, io ho fatto una crostatina di 10 cm e
crostatine più piccole , ricoprire le forme,con i rebbi di una forchetta punzecchiare da tutte le parti, poggiare  sulla frolla un foglio a misura  di carta forno, riempire di ceci secchi, poggiare le forme sulla leccarda e infornare x 10 - 15 m , dipende dal forno, quando il sotto è leggermente dorato, togliere la carta forno con i ceci e far cuocere x altri 10 m.

forme di silicone

Nel frattempo che cuoce la frolla preparare la besciamella, deve essere soda, quando è pronta aggiungere i funghi trifolati rimestare velocemente e controllare la sapidità. Mettere la besciamella condita dentro una sac a poche con beccuccio dentellato abbastanza grande che possa passare la besciamella con i funghi.

Prendere i gusci di frolla farli freddare un pò, quando si possono estrarre dalle forme metterli su un piatto da portata e farcirli con la besciamella, come se fosse crema pasticcera. Guarnire con le nocciole tostate.


I gusci si possono preparare qualche giorno, tenerli in una scatola di latta, anche le nocciole tostate si possono preparare con anticipo, anche i funghi. Fare solo la besciamella all'ultimo momento e poi assemblare il tutto.

Buone, buone!!!!! un modo nuovo di usare le nocciole.

Con questa ricetta partecipo al gioco Speedy Food del bolg in Cucina con Memole