domenica 28 aprile 2013

Glassa al Cioccolato





Mi ritrovo spesso a dire a chi nn piace il cioccolato!??
Non saprei a chi nn piace il cioccolato, forse lo siamo tutti indistintamente,dipendenti, tutti pazzi x il cioccolato, di qualsiasi tipo.Ognuno il suo gusto!Per esempio a me il cioccolato al latte nn è che mi faccia impazzire, piuttosto nn lo mangio.

Preferisco il cioccolato fondente, anche amaro direi al 99% . Basta che nn sia al latte!
Al massimo bianco , quello riesco a mangiarlo.

Per esempio la nutella nn è che ci vada matta, ma in commercio esistono creme spalmabili al cioccolato fondente, che alla nutella fanno un baffo!!!!! eheheee

Chi amante del cioccolato nn ha mai provato a fare la torta tutta cioccolato, dentro e fuori!!??

La sacher torte, ma io metto anche come farcitura la ganache al cioccolato invece di marmellata.

Il Mio problema era la copertura con la glassa.. Solo il Cielo sa' quante ne ho provate e riprovate.. ma niente.. nn ero mai soddisfatta... quindi quando trovavo una ricetta della glassa la provavo ma alla fine la scartavo subito...

Ho parecchi libri su i dolci al cioccolato..e un giorno, un libricino quasi tascabile, quasi xk sarà piccolo ma è spesso, leggo la ricetta della sacher torte... mi incuriosisce la glassa... pochi ingredienti... facile da realizzare...

Quindi mi metto all'opera... sempre con tanta calma e eseguendo alla lettera la procedura.

Perfetta!!! Non potevo trovare di meglio!

Da quel giorno quando devo preparare la glassa al cioccolato vado a colpo sicuro! Senza star lì a cercare!
Creme ... mousse... questa è la glassa dei sogni!!! eeheehe


Gli ingredienti sono pochi.

un bicchiere d'acqua
zucchero o fruttosio 50-70 gr.
cioccolato fondente da copertura 100 gr.

In un pentolino a fondo spesso mettere acqua e zucchero.Far sciogliere.

Far bollire a fuoco moderato x 5 minuti, allontanare dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato,
rimettere sul fuoco e sempre a fuoco moderato senza far bollire troppo portarlo a una consistenza fluida ma nn liquida, ci vorranno circa 5 minuti... io faccio prova mettendo un po' di glassa a raffreddare su un piatto, quando arriva alla consistenza giusta spengo, continuo a mescolare, fin quando nn è tiepida, la verso sulla torta e poi in frigo a raffreddare....




Questa volta nn ho ricoperto la torta ma delle ciambelle e brioches!!!! strepitoso!!!


lunedì 15 aprile 2013

Fiori di Tarassaco in Pastella


Il tarassaco lo conosco da sempre.... vedevo mia madre ... la nonna ..zie e cugine che appena si arrivava in un campo dove abbondava si armavano di coltello e via!!! raccoglievano ''chili'' di tarassaco!!!

Crescendo anche io ho cominciato a raccogliere e cuocere....

Qualche giorno fa nel blog di la casa di Artù, anzi nel profilo di fb a dire il vero, vedo i fiori di tarassaco fritti in pastella!!!  Noooo ! questa mi mancava! Anche xk proprio la mattina raccogliendo il tarassaco nel mio giardino mi chiedevo se i fiori si potessero mangiare! Beh! diciamo che nn ho perso tempo a preparare la sua ricetta xk mi allettava tanto! Dopo qualche giorno sono tornata in giardino ho fatto '' incetta'' di bellissimi fiori gialli e via!!!! Lavatina veloce sotto l'acqua e pronti x essere fritti!!! ehehehehe

Poi sono curiosa x natura, allora mi sono documentata e ho scoperto che il tarassaco crudo contiene più ferro degli spinaci! Io gli spinaci li consumo poco preferisco le biete.

Il tarassaco lo mangiavo cotto e al massimo lo ripassavo in padella con olio e aglio, crudo ne mangiavo qualche foglia dopo lavato! Ma adesso lo mangerò anche crudo!
Non si smette mai di imparare!

Gli ingredienti sono pochi si prepara velocemente.
Io ho aggiunto degli ingredienti, le erbe di Provenza, giusto x dare un pizzico di sapore in più!

Fiori freschi di tarassaco
farina di riso integrale
curcuma
sale
pepe bianco
erbe di Provenza
olio di semi si arachide
foglie di tarassaco crudo x servire


Preparare la pastella con farina sale  curcuma e spezie e acqua tanto quanta ne serve x creare una pastella nn troppo fluida. Lasciare riposare qualche minuto.

Nel frattempo che la pastella riposa lavare i fiori di tarassaco in acqua fredda, sgocciolarli dall'acqua molto bene.

In una padella mettere l'olio e scaldarlo x qualche minuto, prendere i fiori di tarassaco  passarli nella pastella e friggerli velocemente a fuoco medio.

Metterli su carta assorbente da cucina x far assorbire l'olio in eccesso e servire su un piatto di insalata.
Io ho aggiunto sale e pepe bianco macinati al momento.


Artù li serve come Happy Hour.... con un prosecco.... Io l'ho consumato come cena...... :-) insieme alla foglie di tarassaco ! Ero molto  Happy!! eheheheheheh :-)




Con questa ricetta partecipo al contest










Uova alla Benedict




Ho sempre visto questo piatto come una cosa che nn avrei mai fatto xk nn all'altezza.
Ma nn è stato così.
Avrei Potuto semplificare il tutto tostando dei semplici toast tagliati con un coppapasta.
Ma ho voluto assolutamente imitare la ricetta originale.
Preparare i crumpets e i muffin inglesi. Qui la ricetta.
Se si riesce a cuocere le uova nel tempo esatto
sono davvero un piatto particola, servito x il brunch.
Certo x colazione nn sarebbe male.
Ma nn in Italia, quindi x pranzo o x cena nn è male.
Si serve anche con del prosciutto cotto, salmone affumicato o  delle
verdure, tipo biete o spinaci cotti, in sostituzione del bacon.





Per le uova Benedict
4 fette di bacon
maffin 1 tagliato a metà e tostato o 2 crampets tostati
aceto bianco 1 cucchiaio
2 uova
sale
pepe
prezzemolo x guarnire

Per la salsa olandese 
1 tuorlo
1 cucchiaio succo di limone
30 gr. di burro (io burro di soia) tagliato a pezzi e congelato
1 pizzico di sale
Preparare la salsa olandese. Bisogna cuocere a bagnomaria. Porre a bollire dell'acqua in una casseruola.
In un altra casseruola con una piccola frusta montare l'uovo con il succo di limone, deve montaree aumentare di volume.
Sempre sbattendo porre la casseruola dentro l'altra casseruola senza che tocchi l'acqua sottostante. Sempre sbattendo far scaldare l'uovo, nn troppo se no impazzisce, aggiungere il burro in un colpo solo e continuare a sbattere finché nn si ispessisce. Togliere dal fuoco e aggiungere il sale, mettere da parte.

Far rosolare il bacon e lasciarlo morbido nn croccante. mettere da parte. tenere in caldo.

Tostare il muffin diviso a metà o i 2 crampets. tenere in caldo

In una casseruola  mettere dell'acqua e l'aceto portare a bollore. Rompere le uova uno alla volta e porlo in una ciotolina.
Quando l'acqua bolle creare un vortice con il cucchiaio far scivolare l'uovo nel vortice, questa procedura serve x far sì che l'albume nn si disperda. L'uovo deve essere più fresco possibile, l'albume è più compatto.

Far cuocere x 3 minuti esatti.Porre su carta assorbente da cucina x togliere l'eventuale acqua.


Assemblare il piatto.



Su un piatto porre x ogni commensale il mezzo muffin o il crampets




  2 fette di bacon, l'uovo 




e x ultimo la salsa olandese, guarnire con prezzemolo fresco o erba cipollina.





L'emozione è stata alla rottura dell'uovo... un po' come l'uovo di Pasqua... una sorpresa...
sarebbe stato della consistenza giusta!!!???
Si lo era... 
A preparare questo piatto mi sono sentita un po' come partecipare a MaterChef  o 
come al Hell's Kitchen ...
anche se qua nn rischiavo eliminazione.... ma la tensione e la stessa ...ahahahah
forse xk tendo sempre a essere il più precisa possibile! :-)


con questa ricetta partecipo al contest 


 la Fiaba è Servita primo contest di Monica e Cristina- ricetta salata





Crumpets e Muffins inglesi salati



Queste due delizie sono quasi simili, cambia la consistenza. I tempi di lievitazione e cottura sono simili.

Niente forno ! In padella!

Cercavo una ricetta.... praticamente queste frittelle, chiamiamole ''frittelle'', i crumpets sono simili a frittelle invece i muffins inglesi simili alle tigelle, sono la base di una ricetta particolare, potevo abbreviare il tutto tostando dei toast... ma troppo semplice no! Che piacere c'è se nn ci si complica la vita!?? eeheheehhe :-)

Allora ho deciso di prepararle insieme, un po' x mancanza di tempo e un po' x ''testare'' la diversità della consistenza!

I crumpets li ho graditi di più! Forse i muffin inglesi un po' meno xk assomigliano assolutamente alle tigelle!

Per me nn è una  novità. Anzi ho proprio la tigelliera..... da usare sul fornello a gas.. infatti i muffins li ho cotti lì.......




 In modo che prendessero una forma tondeggiante!!! Ma è stato divertente cuocerli!!! Anche xk dovevo stare attenta alla cottura dei muffins e dei crumpets! Io sono così! Tutto insieme o niente!!! E sono fatta male! :-)

I muffin inglesi diciamo sono atipici, nn sono i classici maffin morbidi tipo cupcake, no.Infatti si usa lievito di birra e nn lievito chimico x dolci.

I crumpets sono simili a pancake, la la caratteristica sono i '' buchi''... devono avere in superficie i caratteristici buchetti.... e poi si cuociono con dei coppapasta nn  troppo grandi ... poi sono soffici... anche questi si preparano con lievito di birra.

Ho trovato la ricetta dei crumpets in un sito inglese... o scelto proprio quella xk nn aveva grassi nell'impasto e poi l'aggiunta di lievito chimico nn x dolci ... ho usato Lievito Pizzaiolo della Pane degli Angeli  e anche il lievito di birra secco sempre Pane degli Angeli mastro Fornaio.

All'estero Il lievito di birra secco si  usa di più rispetto all'Italia, ho avuto conferma l'estate scorsa con una ragazza greca, ospite a casa mia, x spiegarle del lievito fresco ho sudato sette camicie...oltre che x comunicare(ahahahah), alla fine il lievito di birra fresco  nn l'ho usato... ho spiegato il procedimento della pizza con il lievito di birra secco...anche xk lei usa solo quello.... quindi...

Ecco qui gli ingredienti !
Le dosi le ho divise x 4, la dose intera x me è decisamente troppa... poi nn vorrei mangiarli x settimane!


MUFFINS INGLESI




farina manitoba gr. 500 (io 125 farina di Kamut  )
latte tiepido 300-350 ml  (io 90 gr. latte d'avena)
sale 1 cucchiaino (io 2 pizzichi)
zucchero 2 cucchiaini (io 2 pizzchi di fruttosio)
lievito di birra liofilizzato(secco)gr7 o 15 gr. lievito di birra fresco(io 2 gr. lievito birra liofilizzato)
fioretto(farina di mais molto sottile) o farina di semola x spolverizzare i muffin

Sciogliere lievito e zucchero nel latte.

Miscelare farina e sale. Aggiungere il latte con lievito e zucchero sciolti piano piano e nn tutto in un colpo.
deve risultare un impasto sostenuto ma morbido. Dipende da quanto ne assorbe la farina. Lavorare x un po' l'impasto. Porre a lievitare x 2 ore in forno tiepido e spento.

Passato il tempo di lievitazione lavorare di nuovo l'impasto  formare delle palline, la grandezza come una pallina da ping pong. Spolverizzare il piano con il fioretto ,schiacciare le palline, una volta appiattite le palline spolverizzare ancora di fioretto e porre a lievitare nuovamente x mezzora.

Porre a scaldare una padella di ghisa a una antiaderente a fuoco medio, io ho usato uno spargifiamma, è ideale xk la cottura avviene in modo uniforme e nn si bruciano, cuocere i muffins x 4 minuti da un lato e poi rigirarli e cuocere dall'altro lato. lievitano parecchio durante la cottura.
Al momento di servire tagliare a metà e tostare sotto il grill o nel tostapane.
Servire con marmellata e burro.



________________________________________________________________________________



CRAMPETES


Sito ricetta originale crampets

farina 450 gr. (io 100 farina di Kamut)
latte 350 ml (io 90 gr. latte d'avena)
lievito di birra liofilizzato (secco)gr. 5 (io 2 gr.)
zucchero 2 cucchiaini (io 2 pizzichi di fruttosio)
acqua 350 ml  (io 90 gr.)
sale 1 cucchiaino (io 2 pizzichi)
lievito in polvere nn vanigliato 1 cucchiaino (io la punta di un cucchiaino)
olio di semi di arachide



Preparazione:

  • Sbattere insieme il latte, la farina, il lievito di birra e lo zucchero. Aggiungere la metà dell'acqua e continuare a  sbattere. Aggiungere altra acqua fino a quando la pastella non sia spessa e liscia. Interrompere l'aggiunta di acqua, una volta raggiunta la consistenza di una crema densa. Coprire con pellicola  e lasciar riposare in un luogo caldo x a 2 ore. Io nel forno tiepido spento.

  • A lievitazione avvenuta aggiungere il lievito chimico e il sale nella pastella sbattere il tutto x miscelare x bene. Scaldare una padella antiaderente. io ho usato lo spargifiamma x unacottura omogenea e x far sì che nn si brucino.

  • Con  carta assorbente  da cucina  ungere la padella con un po 'di olio e grasso il fondo della padella, Poggiare un coppapasta di 8 cm di diametro unta abbondantemente all'interno. 
  • Riempire i coppapasta con 2 cucchiai di pastella o poco più.far cuocere x 5 minuti... devono formarsi i caratteristici buchetti... 


all'inizio e traslucido... io ho sformato e rigirato quando la superficie si presentava asciutta




 Capovolgere il crumpet  e cuocere per altri 2-3 minuti.
  • Ripetere  fino a esaurimento della pastella.
  • Raffreddare i crampets. Al momento di servirli   riscaldare in un tostapane o sotto il grill.
  • Servire con  burro e / o marmellata.
  • NOTA: Se la pastella filtra da sotto l'anello è troppo liquida,aggiungere farina. Sei l crampets è senza fori, la pastella è troppo densa, aggiungere più acqua.
Ricordarsi di ungere sempre il coppapasta con un pennello e la padella.







Qui sotto versione dolce e salata di come si servono tipicamente i muffin e i crampets








con questa ricetta partecipo al contest 













sabato 6 aprile 2013

Quanti modi di Fare e Rifare -Strangula Prievet





Sono contenta di partecipare a questo tipo di raccolta... sono un po' lenta a capire le cose.... ma quando ingrano ... nn mi fermo più!!! eheheheh

Ho eseguito la ricetta passo passo quella di Babà che bontà  ...
e nn so' xk ma quando penso al ragù napoletano mi viene in mente un film di Sofia Loren ..
c'è una scena nel film dove fanno vedere una pentola sul fuoco che ribolle lentamente...
Infatti cotto in questo modo il sugo è molto buono!
Mi è piaciuto molto










Ingredienti per il ragù
5 costine di maiale
5 ossa carnose di bovino
5 fette di bovino di spessore medio
2 litri di passato
 6 cucchiai di olio extravergine di pomodoro( + un cucchiaio di concentrato di pomodoro fatto in casa)
3 cipolle
sale q.b
pepe  q.b
aglio in fette 
prezzemolo 
parmigiano 
basilico 

  • Preparare gli involtini, ponendo nel centro delle fettine di carne l'aglio, il prezzemolo. Spolverizzare con un pizzico di parmigiano, il sale e il pepe. Arrotolare le fettine su stesse e chiuderle con uno stuzzicadenti.
  • Tagliare le cipolle a julienne e porle in un tegame dal fondo spesso insieme all'olio.
  • Far soffriggere a fuoco medio. Quando le cipolle si saranno imbiondite ben bene, eliminarle dall'olio e aggiungere i pezzi di carne.



  • Far rosolare la carne nell'olio e lasciar cuocere per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  • A questo punto, aggiungere il passato di pomodoro. Salare, pepare e aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero. 
  • Quando il sugo inizierà a sobollire, abbassare la fiamma al minimo e lasciar andare per almeno 5 ore, girando di tanto in tanto, in modo che il pomodoro non si attacchi sul fondo del tegame. 

  •  Ingredienti per gli strangola preti (x 4 persone)
     400 gr di miscela per pasta Molino Chiavazza ( io farina 0 + farina di semola)
  • acqua q.b.
  • sale

    • Impastare la farina con tanta acqua (leggermente salata) quanta ne basta ad ottenere un impasto morbido e facile da lavorare.
    • far riposare l'impasto per 15 minuti.
    • Trascorso questo tempo, formare dei cilindri, grossi più o meno un dito, che andranno tagliati a tocchetti.
    • Con l'aiuto del dito indice, incavare gli gnocchi.
    • cuocere in abbondante acqua salata. Saranno cotti, quando saliranno a galla.

    • Condire con abbondante ragù.





















martedì 2 aprile 2013

Uova alla Bella Rosin - Regione Piemonte




Queste uova nn le avrei mai scoperte se nn fosse stato per   ARTU'.

Ha partecipato al contest l'Italia nel Piatto


E così andando a vedere cosa di buono aveva preparato....
 mi sono ''imbattuta'' in queste uova delicate e deliziose!


Anche se  a numero chiuso, questo contest, si ha  la possibilità,
anche a chi nn fa parte del gioco, di partecipare!
questo è il link dove spiega come partecipare.


Ho scelto questa ricetta 
1° è la mia regione natale,
2° adoro le uova  in tutte le sue forme,
 3° mi è piaciuta tanto la storia che c'è dietro questa ricetta semplicissima!

La bella Rosin era una fanciulla quando si è trovata, secondo me, in un mondo che nn si sarebbe mai aspettata  di arrivare



Le ho preparate come antipasto il giorno di Pasqua. E' una buona idea x un antipasto veloce e di sicuro effetto!

Gli ingredienti sono 
uova 3 - 4


 Per la maionese
 uovo 1
 di olio di semi di girasole  gr. 230
 sale 2 pizzichi 1 cucchiaio di limone o aceto.

Per servire
misticanza, lattughina, spinaci novelli
aceto balsamico
sale e pepe macinati al momento olio evo

Attrezzi :  schiacciapatate o spremi-aglio 



Cuocere le uova x 9 minuti, immergerle in acqua fredda x bloccare la cottura.

Preparare la maionese.
Io l'ho preparata con il minipimer .

Raffreddate le uova tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Togliere i tuorlo sodo e metterlo in una ciotolina.

Riempire gli albumi sodi e privi di tuorlo con la maionese, io ho usato una sac a poche, beccuccio a stella.

Prendere i rossi sodi  farli passare attraverso lo schiacciapatate o lo spremi-aglio e farli cadere sulle uova farcite di maionese.

Su un piatto di portata sistemare l'insalatina, condirla, posizionare le uova, cospargere con sale e pepe macinato al momento.

io ho servito solo mezzo uovo farcito a commensale