giovedì 28 febbraio 2013

Quaglie alla gelatina di balsamico


 Eccomi qua con un  altro volatile, la quaglia, la cucino , anche questa, in modo semplice.
Però questa volta sono andata oltre le mie stesse aspettative..Questi prodotti di Mariangela Prunotto  mi piacciono parecchio, quindi ogni scusa e buona x  usarli!
Questa è la mia preferita, la gelatina di balsamico, sarà che mi piacciono i gusti forti, e ho scoperto che va benissimo x come cucino io, anzi dà un tocco in più... dovrò fare scorta...ehehehehe


INGREDIENTI

quaglie 4 (2 a persona)
gelatina al balsamico  1 cucchiaio
sale condito(salamoia)
olio evo
pepe
aglio 2-3 spicchi
rosmarino un rametto
brandy mezzo bicchierino
zucchero di canna integrale la punta di un cucchiaino
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Prendere le quaglie e se necessario fiammeggiare le eventuali piume( le mie erano pulite).

Massaggiare le quaglie con pepe,sale condito, anche all'interno delle quaglie, all'interno mettere un pezzetto di aglio e rosmarino.

Lasciare riposare qualche minuto, nel frattempo in una casseruola larga e bassa fare rosolare 1-2 spicchi d'aglio schiacciati a fuoco dolce. Dopo qualche minuto alzare la fiamma e mettere le quaglie a rosolare su ambo i lati. 

Quando sono ben rosolate aggiungere il brandy e fare sfumare. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e portare a cottura. Aggiungere acqua se si dovesse asciugare.

Cotte le quaglie accendere il grill del forno . Passare le quaglie su una pirofila da forno.
Sul fondo di cottura delle quaglie,togliere l'aglio, dovrebbe essere rimasto del sughetto, aggiungere lo zucchero di canna integrale, far sciogliere e ridurre un po', qualche minuto, aggiungere il cucchiaio di gelatina di balsamico e fare sciogliere.

Con un pennello bagnare le quaglie su tutti i lati e anche all'interno. Mettere sotto il grill a dorare rigirando e bagnando con il sughetto di gelatina.





Quando sono ben dorate adagiarle su un piatto di portata
e spennellare ancora con il sughetto.
Servire con   insalatina condita con aceto balsamico olio e sale.








Con questa ricetta partecipo al contest








lunedì 25 febbraio 2013

Torta di Rose Mignon


con questa ricetta partecipo al contest

29 Maggio 2013
Questa ricetta mi sembra ideale x la prima colazione. Leggendo il  contest Viviana ho pensato anche a questa ricetta monoporzione. Di solito la torta di rose si taglia a fette, ma le monoporzioni sono l'ideale in certe situazioni.
Io ho la fissa delle monoporzioni. In casa ho un porta torte di vetro con il coperchio, sempre di vetro, metto lì le mie preparazioni singole, e quando a qualcuno di casa viene voglia di dolce, passa prende e va!
Ho pirottini di carta e di silicone, preparo anche delle quantità ridotte di impasto, in modo che finiscano presto, e rifarne dei freschi, e poi i tempi di cottura sono brevi, rispetto alla torta o alla ciambella cotta nella classica forma.
Viviana spero ti sia utile anche come idea x le tue preparazioni.



Era tempo che volevo preparare la torta di rose. Anche questa ricetta, come tante, stava in attesa di essere messa alla prova. Tanti anni che la preparo xk da' ottimi risultati, lievitazione lenta, io la lascio lievitare senza fretta. I lievitati mi riescono decisamente bene xk proprio lì aspetto! magari faccio tremila cose nell'attesa! ahaha ma aspetto che lieviti x bene!

E' la prima volta che uso la marmellata  come farcia, e devo dire che è buona, come prima colazione nn è niente male, ma anche x merenda, secondo me.


Questo dolce era pronto... aspettava di essere pubblicato... quando ho letto del contest di Micol .. mi sono detta che era proprio il momento di pubblicarlo....

Cara Micol ... posso incamminarmi verso casa tua... e prendere un tè profumato o l'infuso di rosa canina...
anche xk nn siamo tanto lontane... porto con me l'amica Lucia... anche lei vive in zona.... con lei abbiamo un caffè in sospeso...quindi quale occasione migliore x un tè fumante con pasticcini!!!?? eheheheh
E' bello fare 4 chiacchiere tra tè e pasticcini...quando si è in buona compagnia  :-)


29 Maggio 2013
Questa ricetta mi sembra ideale x la prima colazione. Leggendo il  contest Viviana ho pensato anche a questa ricetta monoporzione. Di solito la torta di rose si taglia a fette, ma le monoporzioni sono l'ideale in certe situazioni.
Io ho la fissa delle monoporzioni, In casa ho un porta torte di vetro con il coperchio, sempre di vetro, metto lì le mie preparazioni singole, e quando a qualcuno di casa viene voglia di dolce, passa prende e va!
Ho pirottini di carta e di silicone, preparo anche delle quantità ridotte di impasto, in modo che finiscano presto, e rifarne dei freschi, e poi i tempi di cottura sono brevi, rispetto alla torta o alla ciambella cotta nella classica forma






INGREDIENTI


per il lievitino

1 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte o acqua(latte di soia, d'avena ecc.)
15-20 gr. lievito di birra fresco

Per l'impasto
farina oo gr 300
zucchero gr.50
olio di semi gr.50
uova 2+1 tuorlo
vaniglia mezza bacca(i semi)
Limone scorza grattugiata o aroma limone
sale 1 pizzico

per il ripieno
marmellata alla rosa canina (o altro gusto)
anche lemon curd  nutella crema pasticcera
burro fuori frigo gr. 20-30(facoltativo)
@@@@@@@@
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito con il latte e aggiungendo la farina. Far lievitare x più di mezzora.

Fare un impasto con tutti gli ingredienti e aggiungere il lievitino. Ottenere un impasto liscio e far lievitare in un luogo caldo x un ore e mezza.

Passato il tempo di lievitazione tagliare a pezzi e stendere delle strisce di pasta. Io ho usato la macchinetta x tirare la pasta la quartultima tacca.




spalmare uno strato di marmellata sulla pasta stirata

aggiungere dei fiocchetti di burro piatti
(Decisamente facoltativo)

arrotolare nel senso della lunghezza


tagliare dei rotolini di 2-3 cm





stringere un po' sotto i rotolini x far uscire il ''bocciolo''


 posizionare su pirottini di carta o silicone 3-o 4 alla volta

lasciare lievitare x minimo un ora in luogo caldo

cuocere a forno statico  o ventilato
15- 20 minuti
a 200C°
fare prova stecchino

dopo la cottura spennellare con la marmellata x lucidarli e ammorbidire

Pronti da gustare a colazione o merenda.

con questa ricetta partecipo al contest





giovedì 21 febbraio 2013

Arrosto di Tacchino con Gelatina di Dolcetto


Le carni bianche nella mia cucina regnano...
mia figlia mi prende in giro, xk razzola il pollo in tutte le sue forme.
Ma anche il tacchino razzola, mi piace e qualche volta invece del solito arrosto
di manzo preparo l'arrosto di tacchino.
Prendo una bella coscia di tacchino e la tratto come un normale pezzo di carne.
La condisco e la lascio marinare nel vino x quasi mezza giornata.
Poi di buono c'è che lo affetti e si tiene in frigo x qualche giorno, se ne avanza...
Si può servire con purè o patate al forno o insalata.
Io l'ho servita con della rucola.


INGREDIENTI
coscia di tacchino 1
olio evo
sale e pepe
rosmarino fresco
aglio 3-4 spicchi
vino rosso 250 ml
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Prendere la coscia ti tacchino fare delle piccole incisione, strofinare con sale e pepe. Prendere 3 spicchi d'aglio tagliarlo a filetti nn troppo sottili e inserire nelle incisione, anche degli aghi di rosmarino.

Porre la coscia in una ciotola e vessare il vino.Mettere in frigo x 2-3 ore rigirandolo di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di marinatura, in una casseruola mettere lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato e qualche cucchiaio d'olio a fuoco lento. Dopo qualche minuto mettere a rosolare il la coscia di tacchino senza il vino.
Far rosolare lentamente.

 Io ho cotto la coscia di tacchino nella pentola a pressione, dopo la rosolatura ho aggiunto un bicchiere d'acqua e portato a cottura. Uso la pentola a pressione xk è un metodo di cottura veloce e sono sicura che la coscia è cotta a puntino. Poi la cottura in pentola a pressione rende tutto più saporito, ma forse è una mia impressione. Si può continuare la cottura sia sul fornello che in forno. I tempi di cottura si allungano.

Se si cuoce sul fornello aggiungere un bicchiere d'acqua e rigirare da tutti lati fino a cottura a fuoco lento, aggiungendo acqua se si riduce.

Cotta la coscia di tacchino, si elimina tutto l'aglio, si fa raffreddare x bene e si affetta. Affettarla quando è calda si spappola.
Filtrare il sughetto dell'arrosto, se si vuole sgrassato lasciarlo raffreddare ed eliminare il grasso che verrà in superficie. Se no mettere il sughetto filtrato in una padella, aggiungere 2 cucchiai di gelatina di dolcetto, far sciogliere. Nel frattempo scaldare la coscia ti tacchino affettata, porre su un piatto da portata caldo, nappare con il sughetto.

Servire con un contorno verde o patate al forno.


con questa ricetta partecipo al contest 











mercoledì 20 febbraio 2013

Costolette di Agnello alla Gelatina di Balsamico




L'aceto balsamico a casa mia diciamo che si usa parecchio, e la Gelatina al Balsamico è stata una scoperta fantastica!
Penso che la terrò come condimento x la carne in generale.Per gli arrosti è ottima.

Tra tutte le ricette che ho preparato con i prodotti gentilmente donati  da Mariangela Prunotto, questa è quella che preferisco di più!

 Sempre nata x caso... stando in cucina in religioso silenzio....ehehehhe ... aprendo sportelli x cercare gli ingredienti ad hoc!

Anche le costolette di agnello le cucino spesso, le mangiamo volentieri e queste le hanno apprezzate tutti xk avevano un certo nn so ché !

Ma secondo me va bene x qualsiasi tipo di carne, xk è proprio la gelatina di balsamico che è perfetta x gli arrosti!!!

INGREDIENTI

costolette di agnello
sale 
pepe
aceto balsamico 
menta secca o fresca( o rosmarino)
Olio evo
4 spicchi d'aglio
 melanzana( facoltativo)
olio x frittura (facoltativo)


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Prendere le costolette di agnello e strofinarle con sale e pepe. Metterle in una ciotola, bagnare con 2 cucchiai di aceto balsamico, aggiungere 2 spicchi d'aglio e pezzetti, foglie di menta fresca o secca. Lasciare a marinare x qualche ora in frigo.

Ho Servito le costolette con tocchetti di melanzana fritta, ma va bene anche un insalata.

 Se si vuole fare la melanzana si procede così: tagliare a tocchetti la melanzana, metterla a bagno con acqua e sale x qualche ora.

Passato il tempo di ammollo delle melanzane si scolano dall'acqua si sciacquano bene, si asciugano e si friggono, rigirando man mano che si rosolano e colorano, cotte le melanzane porle a perdere l'unto su carta da cucina. Tenere in caldo.

Quando e ora di cuocere le costolette si prende una larga padella si mettono 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d'aglio schiacciati in camicia e si fa' rosolare a fuoco lento in modo che l'olio si insaporisca.

Dopo qualche minuto aggiungere le costolette con la loro marinatura e far rosolare da ambo i lati, a fuoco medio.

Dopo la rosolatura aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere x 5 minuti  coperto.

Non hanno bisogno di molta cottura. Regolare di sale e pepe.

A questo punto togliere le costolette e metterle da parte, togliere tutti gli spicchi d'aglio e anche quelli della marinatura.

Filtrare il sughetto rimasto con un tovagliolo. Se si vuole sgrassato si mette in frigo e si aspetta che il grasso salga il superficie e si elimina. SI può preparare il tutto il giorno prima. Se no si filtra e basta.

Si rimette il sughetto in una padella pulita a fuoco lento e si aggiungono 2 cucchiai di Gelatina di aceto Balsamico e si fa sciogliere.

Su un piatto di portata si poggiano le costolette tenute in caldo e si versa il sughetto di gelatina .

Io sul piatto di portata ho messo in un angolo le melanzane fritte, nappato le costolette con il sughetto di gelatina e messo il  sughetto restante in una ciotolina, volendo anche individuale, in modo che ogni commensale può condire a proprio piacimento. A me è piaciuto tantissimo. 
E ''pucciavo'' la carne nella mia ciotolina! eheheheh anche xk le mangiavo con le mani... nn sarà una finezza... ma le costolette di maiale, agnello, le alette di pollo e perché no le cosce di pollo, mangiarle con le mani da' più soddisfazione!:-)




con questa ricetta partecipo al contest

  

Maltagliati di segale con Bergader e Composta di Fichi



Preparo sempre la pasta fatta in casa, mi piace.Uso anche farine alternative, come questa di segale integrale.
Non divento matta per trovarla, il '' mio market'' ha tutta una serie di farine alternative. Non ho che l'imbarazzo della scelta!
Fare la pasta in casa con una farina priva di glutine nn è facile ma neanche impossibile.

Ho aggiunto qualche cucchiaio d'olio evo e acqua sufficiente a creare un panetto pronto x essere steso, nn uso uova se posso evito...il problema è che preferisco un formato lungo, tagliatelle.. tagliolini... spaghetti...  ho passato con la macchinetta la pasta stesa... contenta di essere riuscita a fare le tagliatelle... ma... x ogni evenienza fatto anche dei maltagliati.... nn si sa mai .. infatti... al momento della cottura.... boom! Le tagliatelle si sono spezzate al contatto con l'acqua!  E va beh!  Ho rinunciato alla tagliatelle! Basterebbe mettere un pugno di farina di grano duro nell'impasto, che contiene glutine, ma x chi e intollerante o allergico al glutine nn va bene!
L'abbinamento del formaggio con la composta di fichi mi sembrava perfetta.... pasta fatta in casa.. un piatto rustico e molto saporito! 

INGREDIENTI
per la pasta
farina di segale integrale gr. 300 ( o altra farina a piacere)
2-3 cucchiai di olio evo
acqua

per il condimento
formaggio bergader gr. 100 ( simile al gorgonzola)

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Preparare la pasta. In una ciotola mettere la farina , fare un incavo e aggiungere olio e acqua sufficiente a ricavare un panetto nn troppo morbido. Quando gli ingredienti sono amalgamati finire di impastare su un piano.

Lasciare riposare un po', poi stendere con la macchinetta x la pasta spessa qualche mm, la terzultima tacca della macchinetta.
 le tagliatelle sono venute perfette.. ma purtroppo la cottura le ha rovinate.
Per i maltagliati ho tagliato un po' a caso ... rombi ,triangoli..
se no nn sarebbero mal tagliati...eheehehhe


Preparare il condimento. In una padella mettere qualche cucchiaio di latte (o acqua),aggiungere il formaggio bergader a tocchetti e far sciogliere.  Tenere in caldo.

Cuocere i maltagliati in acqua nn salta, assolutamente niente sale xk il condimento e molto saporito.

Scolare i maltagliati servire su piatti individuali e  condire con il sugo di formaggio. Al lato del piatto con un cucchiaino mettere la composta di fichi .
Anche questo un piatto particolare... la sapidità del formaggio e la dolcezza della composta di fichi....


con questa ricetta partecipo al contest






martedì 19 febbraio 2013

Quenelle di Ricotta e Confettura di Rosa Canina







con questa ricetta partecipo al contest





Questa ricetta era nata in un certo modo ... poi man mano che allestivo il piatto si è tramutata in un 
finger food... Beh l'idea mi è piaciuta parecchio ! Oltre il fatto che sono state ''spazzolate'' in un baleno!!! 
Una di quelle idee da tenere sotto mano quando c'e una cena o un pranzo improvvisato!

Ho usato della ricotta di bufala xk mi piace parecchio, in alternativa allo ricotta di pecora, che qua al nord manco a pagarla ora si trova come quella siciliana. Quindi mi adatto.. 
L'idea delle quenelle l'ho avuta subito.... poi del come servirla è bastato aprire la dispensa... da me c'è tutto quello che x tanti potrebbe essere strano... ehehehehe 

Per chi nn sa' cosa sono le quenelle o come si fanno, su youtube ho trovato un filmato di 30 secondi...
Ecco, è semplice. Basta provare una volta e si formano da sole senza tanti sforzi.
Le mie sono piccole xk era così le volevo.. 






INGREDIENTI


ricotta di bufala (o di mucca o qualsiasi formaggio morbido da poter formare le quenelle)

Wasa integrali di farina di segale



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Molto semplice la preparazione. 
Su un piatto da portata posizionare i Wasa spezzati a metà,( dipendei dai commensali quanti prepararne).
Spalmare su ogni Wasa un po' di Confettura.  Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla un po' x renderla soffice.
Con 2 cucchiai prendere un po' di ricotta e ripassarli tra un cucchiaio e l'altro, come nel video.
Posizionare man mano che si preparano su i Wasa le quenelle.
Quando sono tutte pronte con un cucchiaio far colare la Confettura di Rosa Canina sulle Quenelle.
 Servire subito.
Io ho trovato l'accostamento delizioso. Dolce .. salato ..e croccante insieme...  :-)







Riso Basmati con Zucchine e Piselli









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In una casseruola   far soffriggere con un cucchiaio d'olio, a fiamma bassa, un po' di cipolla e uno spicchio d'aglio schiacciato. Dopo qualche minuto togliere l'aglio e aggiungere il riso basmati (o altro riso a piacere)  in quantità di una tazzina da caffè a persona. 
Aggiungere del brodo vegetale,  anche semplicemente acqua in quantità che sopra il riso resta un dito di liquido. 
Rimestare, portare a bollore, coprire la casseruola con il suo coperchio e spegnere la fiamma. La '' cottura'' in questo modo lascia il riso intatto e nn si spappola.
Per il tempo di  cottura,  dipende dal  di riso,  è riportato sulla confezione.

Nel frattempo che il riso ''cuoce'', prendere un po' di cipolla e uno spicchio d'aglio schiacciato e farla rosolare, dopo qualche minuto aggiungere 3 pugni di piselli surgelati,  la parte verde delle zucchine, in pratica bisogna pelare le zucchine, sale e pepe q.b. 
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e portare a cottura, 5 minuti sono sufficienti. Se necessario aggiungere acqua.
Togliere qualche cucchiaio di piselli (facoltativo) x farcire le ''palline'' di riso,togliere l'aglio, si potrebbe anche lasciare. Frullare i piselli e le zucchine, mettere da parte.

Cotto il riso dare la forma a piacere e volendo inserire all'interno i piselli.

Su piatti individuali mettere a a specchio il passato di di piselli e zucchine e poggiare su le palline di riso farcite.Condire con un filo d'olio.

con questa ricetta partecipo al contest 

Salato






martedì 12 febbraio 2013

Cuori di Frolla Ricotta e Cioccolato








con questa ricetta partecipo al contest 



In questi giorni ho usato le formine a forma di cuore come nn mai credo, e visto che tra qualche giorno è San Valentino dolci e biscotti a forma di cuore è normale circolano x casa!!!
Avevo preparato questi biscotti domenica.... ma nn ho fatto in tempo a fare foto che sono sparitiii!!!!
Quindi ho dovuto rifare tutto... e va beh.... nn è certo un sacrificio...eehehehehe
Ho fatto praticamente un esperimento e devo dire che è riuscito bene. Ottimo direi.

INGREDIENTI

farina con amido gr. 150- 200
succo di frutta e olio di semi gr.  50 (totale)
rosso d'uovo 1
zucchero a velo  gr. 50
pizzico di sale
 bicarbonato di  sodio la punta di  1 cucchiaino

farcia
 zucchero semolato 
2 cucchiai
ricotta di bufala( o di mucca) gr. 200
cannella in polvere  1 cucchiaino
gocce di cioccolato fondente q.b.
albume 1
codette colorate
zuccherini forma di cuore





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In una ciotola mettere olio, succo e l'uovo, sbattere un po' e aggiungere farina, zucchero,  bicarbonato,sale.
Ottenere un panetto nn appiccicoso e impastare sul tavolo.
mettere in frigo a riposare  x qualche ora.

Preparare la farcia mischiando  ricotta,  zucchero, cannella e qualche cucchiaio di gocce di cioccolato fondente. Fare riposare in frigo.

Trascorso il tempo di riposo della frolla stenderla con la macchinetta della pasta nn troppo spessa xk il biscotto verrà doppio. Posizionare la tacca della sfoglia alla penultima tacca.


Mettere i mucchietti di farcia alla ricotta sulla pasta, con un pennello bagnarla con l'albume e sovrapporre un 
altro strato di pasta stirata e tagliare con la forma di cuore.

Scaldare forno a 160 C°, coprire la parte superiore dei biscotti x nn farli  colorire troppo, cuocere x 15- 20 minuti.

Sfornare i biscotti, farli freddare e  con un pennello passare l'albume e decorare con le codette colorate e zuccherini a forma di cuore.














sabato 9 febbraio 2013

Pizza al Taglio




Con questa ricetta partecipo al contest
Home Made - Innamorati ... non solo a San Valentino!




Si fa presto a dire pizzaaaaaaaaaaaaa!!!!! anche x la pizza  ci vuole alchimia!!!!

Questa pizza in teglia in casa mia ormai è la prassi, veloce da preparare buona e morbida e tale resta x giorni.. se ne avanza. Di solito la preparavo più o meno così, ma senza una dose fissa ,  l'impasto molto ma molto morbido  e fatto lievitare in teglia x parecchie ore. Nessuno si è mai lamentato, anzi , ho sempre ricevuto complimenti ... Cmq.. quella che preparo da mesi non  è farina del mio sacco, ma di Vittorio, qui il video, qui il blog . Vado spesso su youtube  e mi imbatto in tante ricette che  salvo e al momento opportuno preparo...

Ecco la storiella di questa pizza..... maggio dell'anno 2012... un amica greca di mia  di mia figlia, conosciuta in Erasmus, è stata ospite a casa nostra. In quei giorni mia figlia voleva fare una festa a sorpresa al moroso ma dovevo fare tutto io ! Pizza!!! Torta!!! Il giorno fatidico, e pure qualche giorno prima, comincio a preparare....
la ragazza greca, parla solo inglese e greco, mi fa.... insegnami a fare la pizza! Oh my God! ma nn ha dose la mia pizza!!! Allora mi sono detta .. è ora di provare la pizza di Vittorio.. così la preparai insieme a lei .. con l'aiuto Santo si google traduttore!!! eehehehehe  Sono rimasta stupefatta anche io !!!! Buonissima!!!E' stato amore a primo morso! Ho messo anche tanto amore nel preparala nei minimi dettagli xk  ''sentivo'' che questa era la pizza giusta! Una e x sempre!!! ehehehe! Da quel giorno faccio sempre la pizza di Vittorio. La so' a memoria!!! ahaha Non ho bisogno di leggere gli ingredienti!!!  Dopo qualche mese la ragazza greca a casa sua ha preparato la pizza di Vittorio ed era contenta xk era riuscita bene! Raccontai  questo aneddoto a Vittorio! la fama della pizza italiana all'estero era salva!!!! ahahahah



INGREDIENTI
 per impasto pizza

farina                 gr. 230
acqua tiepida     gr. 160
olio evo             gr.   20
lievito birra         gr.  15 ( lievito birra secco  gr. 5)
sale                   gr.     5

Per farcire (classica farcitura)(1
polpa di pomodoro ( o salsa)
olio evo sale origano
spicchio d'aglio
 mozzarella compatta tipo santa lucia
Parmigiano (facoltativo)
 Farcia al tonno (2

tonno una scatoletta grande
1-2 acciughe sotto sale o sott' olio
olive nere
qualche cappero
un po' d'aglio(facoltativo)
pepe nero
peperoncino piccante( facoltativo)
mozzarella
olio
( in tutte e 2 farce se si usa la mozzarella in bocconcini o la bufala tagliarla a pezzi e mettere a scolare).

 prosciutto cotto (3

Prima di impastare preparo il pomodoro, xk si insaporisce a dire il vero se so di fare la pizza la sera, la mattina preparo il pomodoro. In una ciotola metto un barattolo e mezzo di polpa di pomodoro ( o salsa in pari quantità),un cucchiaino di origano, sale, olio, pepe nero e lo spicchio d'aglio schiacciato. Metto da parte.

Per la farcia al tonno sminuzzo tutto finemente( acciughe e capperi dissalati), no la mozzarella, aggiungo un filo d'olio  e metto da parte.

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* Riporto la descrizione di Vittorio, ma aggiungo qualcosa di mio.
Per questa quantità di impasto lui usa una teglia di 25 x 40, ho provato ma a me viene un po' troppo sottile, uso una teglia da 26 x 37 alta 2 ed è perfetta, ma lui ha creato uno schema che in base alla teglia cambia la quantità degli ingredienti! un genio!!! ehehehe


  1. Se e’  inverno, scaldare l’acqua ma non troppo (dovreste riuscire a tenerci la mano dentro)
  2. Mettete l’acqua in un contenitore di plastica dove effettuare l’impasto
  3. Dissolvete il lievito nell’acqua. Per una buona lievitazione, e’ molto importante che il lievito non venga in contatto diretto con il sale.
  4. Aggiungete l’olio
  5. Aggiungete meta’ della farina. Impastate
  6. Quando ottenete una crema uniforme, aggiungete il sale
  7. Aggiungete quasi tutta la farina un poco alla volta.
  8. Impastate per 4-5 minuti
  9. Lasciate un po’ di farina da parte per l’impastatura a mano successiva
  10. Quando la pasta non si appiccica più’ al contenitore, spolverate di farina il piano di lavoro e rovesciate la pasta
  11. Infarinatevi le mani e impastate a mano per alcuni minuti aggiungendo la farina rimasta (vedi  video)
  12. Se la pasta si appiccica troppo alle mani lasciatela riposare per 3-5 minuti e riprovate.
Io x evitare di mettere farina, xk vuoi o nn vuoi l'istinto c'è, ungo il piano di lavoro e le mani con  olio e impasto senza problemi e senza alterare l'equilibrio tra farina e liquidi.

Quando ottenete un impasto fine senza grumi, mette un po’ di olio sulla teglia

Disponete la pasta al centro della teglia e poi capovolgetela. In questo modo la superficie della pasta rimane ricoperta di olio e si evita il formarsi della crosta durante la lievitazione 

Lasciate lievitare al caldo per 45-60 minuti
Io faccio così, accendo forno qualche minuto spengo, copro il panetto con una ciotola capovolta e chiudo forno.
Dopo 45-60 minuti, la pasta dovrebbe aver raddoppiato di volume.( vedi video)

Impasto posizionato al centro della teglia

 copro e metto in forno a lievitare

 impasto lievitato dopo un ora


stendere impasto prima da una parte e poi dall'altra senza schiacciare troppo

 impasto disteso in tutta la teglia,



metto polpa di pomodoro condita 
e faccio lievitare un altro po' ( se ho tempo), se no metto
un filo d'olio e inforno a forno statico prima cuocio la parte inferiore,
quando è cotta sposto la teglia un po' in alto e finisco di cuocere.
quando è cotta metto del parmigiano grattugiato, la mozzarella e faccio fondere.
quando metto mozzarella metto la farcia al tonno, in alternativa alla
classica farcia, 
o anche semplicemente del prosciutto cotto.



Vittorio dice di cuocere a 200- 240 C° x 10- 12 minuti, ma ogni forno a i suoi ''metodi''.
Per il mio ho impiegato qualche anno x''capirlo''.


 pizza cotta 


pizza tagliata a tranci ...



















venerdì 8 febbraio 2013

Quadrifoglio di Gnocchi con Cuore di Burrata



con questa ricetta partecipo al contest 



per questa ricetta ho usato  questo ingrediente BURRATA >>  http://pioggiastore.it/programmi/prodotti.php?prod=15





Mi piace preparare gli gnocchi, e anche mangiarli...ehehehe, nn li ho mai preparati ripieni, se nn ricordo male, Preparo gnocchi normali o come si mangiano in questa città, le chicche della nonna, che proprio in questo periodo sarebbero ideali... impastati con parmigiano, ricotta e patate.

Ho usato una forma di cuore, ma si può usare anche il fiore, coppa pasta, una qualsiasi formina.

L'idea di usare la burrata e xk l'avevo in frigo, poi fila... Il ripieno è burrata e polpa di pomodoro, ma anche un altro formaggio, mozzarella fior di latte, fiocchi di latte; conditi con polpa di pomodoro cotta in padella. Ma a mio modesto  parere gli gnocchi servita con un filo d'olio e parmigiano, il ripieno si gusta meglio; anche burro e parmigiano secondo me nn sarebbe male. In questo modo preparo i tortelli di erbette, piatto sempre che si usa molto qua dove vivo.

Per impastare uso solo patate e farina, nn metto uova, nn è necessario. Non uso sempre la stessa farina, li preparo con farina riso, o kamut anche di farro, un po' come mi gira il giorno che decido di farli!!! A ispirazione, ma qualsiasi tipo di farina usi vengono buoni, e morbidi e nn gommosi.

INGREDIENTI

patate x gnocchi 4 grandi
farina 00 (  riso , Kamut. farro) q.b.
sale
burrata ( o mozzarella fior di latte, mozzarella di bufala, fiocchi di latte, formaggio a pasta filante)
polpa di pomodoro 2 barattoli
olio evo
pepe nero bianco (facoltativo)
aglio 1 spicchio
Parmigiano grattugiato
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 Pelatre le patate, le tagliare a pezzi e le cuocere con un pizzico di sale, x fare prima. Una volta cotte le scolare x bene, le passare con lo schiaccia patate e l le lasciare raffreddare. 

Preparare il ripieno Tagliare la burrata o la mozzarella,tritata fine mettere a scolare x perdere l'acqua.

Tritare  mezzo barattolo di polpa di pomodoro e mettere a scolare x perdere l'acqua.

Quando sono ben asciutti burrata e polpa, metterli insieme in un'unica ciotola, condire con olio, sale e pepe. Mettere da parte.
Preparare il sugo mettendo qualche cucchiaio d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio spellato e schiacciato,a fuoco lento, qualche minuto, aggiungere il barattolo intero di polpa e il mezzo avanzato del ripieno.Regolare di sale. Cuocere x 20 minuti.A fuoco lento. 

Prendere le patate schiacciate e fredde,  impastare con la farina tanto da ottenere un impasto morbido e nn appiccicoso, nn eccedere xk servirà altra farina x spianare l'impasto.

Stendere l'impasto 2-3 mm, togliere la farina in eccedenza, bagnare D'acqua con un pennello, mettere, a mucchietti distanziati il ripieno,  sovrapporre un altro strato di impasto e tagliare con la formina.



Portare a bollore una casseruola bassa e larga, salare  Appena bolle abbassare la fiamma e far cuocere gli gnocchi un po' alla volta. Quando salgono in superficie sono pronti, nn farli cuocere troppo xk diventano duri.
Se si usa la forma di cuore si può formare un quadrifoglio, servire con il sugo caldo o semplicemente olio e parmigiano.