lunedì 1 ottobre 2012

BRIOCHES PER GRANITA E GELATO



CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI 

''LE MAGHE DELLE SPEZIE''







il video su 
youtube


BRIOCHES PER GRANITA
E GELATO
375 gr farina manitoba
125 gr farina 00
75 gr zucchero
100 ml di olio di semi
5 gr sale
6,5 gr di lievito di birra
200/220 ml di latte freddo
10 gr di miele
2 uova grandi
1/2 baccello di vaniglia
Fialetta di arancia o limone
(o buccia grattugiata di arancia o limone)
1 bustina di zafferano







Il mattino
Setacciare bene le due farine.
Poolish: Portare quasi al bollore 150 ml di latte insieme a 1/2 bacca di vaniglia raschiata dei suoi semini, lasciar raffreddare e far sciogliere nel latte 4 gr di lievito.
Preparare un poolish mescolando in una ciotolina il latte col lievito e la vaniglia e 75 gr farina (presa dal totale) 





Chiudere ermeticamente e mettere in frigo a 5°  per tutto il giorno.
La sera 
Versare nella ciotola della farina il poolish, 50 gr latte (dove avremo fatto sciogliere il miele e i restanti 2,5 gr di lievito ), le 2 uova una alla volta, il sale, lo zucchero e la fialetta d’aranci o la buccia.
Io ho impastato a mano ma Paoletta lo fa con impastatrice o la macchina del pane.


Impastare molto bene per circa 20/25 minuti, se si usa il Ken si impasta fino ad incordatura.
Coprire a campana l'impasto e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti,  mettere in un contenitore ermetico e poi si mette in  frigo per tutta la notte a 6/7° .

l'impasto
 come si presenta dopo una notte a lievitare in frigo 

Il mattino
Portare fuori l'impasto e tenerlo a temperatura ambiente circa 1 ora.
Fare le 
pieghe tipo 2, coprire e far riposare l'impasto circa 20/30 minuti.



Passato i 30 minuti tagliare a porzioni di 75 gr. Circa e e formare delle palline roteandole sul piano di lavoro. Formare dei salsicciotti.



Metterli nella teglia coperta di carta forno e pennellate con una miscela di zucchero,  albume e latte,
Far lievitare in formo spento, per circa da 1 ora e 1/2 a 2 ore e 1/2, dipende dalla temperatura.

brioches prima di lievitare....


..dopo la lievitazione..

Dopo la lievitazione si dovrebbero spennellare di nuovo …io l’ho fatto con alcune brioches e si sono afflosciate.. quindi secondo me è meglio evitare.
Si possono lucidare dopo  cottura ultimata con uno sciroppo di zucchero.
Infornare le brioches per 20 minuti a 190°,
o fin quando sono dorate.
Mettere anche una ciotola d’acqua per creare umidità.
Da gustare con la granita o farcite con gelato.



Con l’aggiunta dello zafferano le brioches hanno un profumo particolare. 
La ricetta l'ho presa dal blog di Paoletta.

per lucidare le brioches di può usare lo sciroppo di Adriano

3 commenti:

  1. PERFETTA!!!!
    grazie cara!
    un mondo di baci!1
    monica

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  2. Ecco cosa mi é sempre mancata: la brioche con la granita. Avevo sentito che al sud usano questo abbinamento, ma siccome io vivo in Svizzera, qui da me non ho mai avuto occasione di provare questa specialità. Per cui ti ringrazio tanto per averne pubblicata la ricetta. Segnata per la prossima estate! Elle

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  3. ahahaha Elle! sono contenta che ti è utile!!

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